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冬季，四季之一，以二十四节气的立冬开始，立春结束。冬者，终也，万物收藏也。冬天，方位在北，五行属水，五色为黑，在人体为肾。

冬天是进补的季节，有人根据以色补色的理论说，冬天要多吃一些黑色的食物，比如黑豆、芝麻丸、九蒸黄精、黑糖等等，黑色入肾，滋补人体。

那么我们要问了，为什么黄精要九蒸九晒？为什么黑糖比红糖好？为什么人们那么推崇黑色的东西？

以色补色，以形补形是伪科学？那是你真的不了解这个世界！

有关以色补色的理论，确实有它的依据。有人研究曾经爆火的化冻肉用的砧板，发现就是一块普通砧板涂成黑色而已，但对比下来，确实有着加快冻肉融化的效果。学过物理的都知道这个原理，黑色是可以吸收所有光源的，它不反射任何光。或者我们换句话说，黑色的特性是吸收，相比其他的颜色，它能吸收更多的能量。吸收的能量多，温度提高的更快，就有了化冻的效果。

在人体中，肾受五脏六腑之精而藏之，肾的特性也是吸收，肾和黑色有着相同的能量属性。因此，人们说黑色入肾，是有其科学道理的。

那么，黑色为什么补呢？

我前几天从清净小白那里拿了一些桂圆，他告诉我说，他们家的桂圆都是自己晒的，要在太阳底下晒十几天才能晒，费时费力。而现在市场上出售的桂圆，为了提升效率，一般都是用蒸汽烘干。

我拿了一些给朋友尝，他们的对晒干桂圆的评价是——有药味。

是的，同一种桂圆，晒干的东西就是比蒸汽烘干的东西味道更足。桂圆在太阳底下晒，果肉变成了红色接近黑色，因为黑色（深色）的吸纳的特性，在晒过程中，吸收了更多太阳的能量。

而古人在制药的时候，也特别重视太阳的作用。地黄性寒，黄精性平。经过九蒸九晒的地黄和黄精，药性则由寒凉变成了温补。促使它们发生变化原因的是什么？

古人对地黄和黄精等这一类药材的炮制要求是“光照如漆，味甘如饴”，光照如漆是说它们黑的发亮。味甘如饴是多糖类成分（前面讲过，是地气）。看到没，要黑色。地黄类药材，在一遍遍的蒸晒的过程中，颜色会越来越深，最后变成黑色。

桂圆的气味变得更加浓厚，地黄、黄精由寒凉变温补，则都离不开黑色对太阳能量的吸收。黑色为阴，阳光为阳，阳入于阴，则生精气。

因此，我们说黑色补肾，一方面是因为黑色和肾的能量属性相同，有着同气相求的基础，另一方面，黑色的东西在生长的过程中，本身容易吸纳和积累更多的能量，有着补的特性。

黑色的特性是吸纳，能吸纳太阳的能量。所以，不管是挑选桂圆、黄精、地黄还是芝麻丸，有着一个最基本的要求——看它们的制备过程，到底是烘的还是晒的。

黑糖与红糖的制作过程完成一样，只不过熬煮的时间更长一些，温补的功效却比红糖强了很多。因为红糖熬煮的时间长，水分蒸发，颜色也会变得更黑。黑颜色可以吸收更多能量，但这里和太阳无关，而是另一种东西——火。我买红糖，也有一个基本的要求，是不是柴火灶熬煮而成。

柴火灶做的饭为什么比煤气灶做的饭更香？太阳底下生长的木柴为阳，在地下采掘的煤气为阴，阳火比阴火更能激发食物中的气态食物。

同样，要九蒸九晒的地黄、黄精、芝麻丸等东西，除了要求在太阳底下晒之外，还有另一个要求是柴火蒸煮。不要说是因为古代没有煤气和电，即使有，讲究的古人也是不会用的。

清代汪昂说：地黄性寒，得酒与火与日则温。提到了火的重要性。

火，在古代是极其讲究的一件事情。下次我们讲天火！

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