山药的营养价值
祖国医学的一些典籍上早有记载，山药具有滋养强壮，助消化之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴等疾病。
从现在医学的角度来解释，山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
补肾健脾
山药在我国的食谱上已出现数千年之久，是典型的药食同源代表植物，早在东汉，《神农本草经》就记载：“山药能补中益气、长肌肉、久服耳目聪明”；伟大的中药学典籍《本草纲目》中也说道：“山药益肾气、健脾胃、润皮毛”。
山药中所含有的果胶、DHEA、多巴胺等营养素在一定程度上可增加人体淋巴细胞的活性，增强人体免疫力，其中被号称为“青春因子”的DHEA是人体生命活动中一种相当重要的物质，它能更好的协调下丘脑-垂体-性腺轴的激素分泌，这些效果最终反映到整个人体上之后，会使人体脾胃功能加强、肾功能相对提升。
益智健脑
山药中的植物蛋白和胆碱有助于提高大脑记忆力，一定程度上实现安心神、治健忘的效果。
降低胆固醇
山药中的植物纤维非常丰富，它能加快食物在小肠中的运行速度，降低小肠对胆固醇的吸收效率，避免了胆固醇含量的升高，从侧面减弱了动脉硬化和冠心病的发生概率。
焦作“四大怀药”
河南焦作，古称怀川，北依巍巍太行，南临滔滔黄河，凭借着独特的自然环境，加之历代中医药大师的栽培，成功培育了闻名遐迩的“四大怀药”。以怀药入菜进行膳食养生，是焦作地区饮食的一大特色。
怀菊花
怀牛膝
怀山药
怀地黄
△四大怀药
怀府药膳，主角儿是“怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花”，以各式相宜食材作为搭配，烹饪方法以清炖、蒸煮、煎炸、焯水为主，各色菜品皆有山水之精粹、草药之灵性、养生之功效，深受食客们的青睐。
改良怀药膳食
胡中利，是当地一家知名酒店的行政主厨，自幼生长在怀川宝地，家乡的怀药，激发了这个年轻小伙儿的想象力和创造力，多年来，他一直致力于怀府药膳的开发和完善。
在“太极山药泥”、“文房四宝山药”、“怀山药烧甲鱼”、“怀牛膝炖土鸡”、“怀地黄焖羊肉”等原有经典菜式的基础上，胡中利搜集民间传统药食做法所推出的“九月肉片”，结合西式烹饪技法改良的“地黄金丝虾”，以及独具创意的新式菜品“樱桃山药”等，都为怀府药膳增添了许多精彩和趣味。
怀药膳食与一般美食追求口味至上所不同，药膳，更注重营养与功效上的相辅相成，这，需要厨师对所用食材有着更为深入的了解。为了更好地了解四大怀药，能够开发出新的菜品，胡中利常去请教怀药行业内的专家。
职素青，作为当地怀药学会会长，数十年来，对家乡的四大怀药饱含深情与热爱，对于胡中利的求助，她总是竭力答惑。这次，胡中利想要了解的是《礼记》中曾记载的一道神秘菜品——“羊芐”，对于这道菜的复原，胡中利一直饶有兴趣。
按炮制方法不同，地黄分为生地黄、干地黄和熟地黄三种，生地和干地清热凉血，熟地则有补肾滋阴的功效，而这“羊芐”中的“芐”，究竟指地黄的何种形态，古书相关记载寥寥，胡中利只好前去求助。
为了给胡中利展示地黄入菜的多种可能性，职会长特意带他品尝自己制作的地黄蘸料羊肉火锅。地黄蘸料的制作很是考究，锅中先倒入一碗清水，加入甘草、麦冬，以及经过九蒸九晒的熟制地黄，再丢入几颗红枣，熬制近一个小时后控去药渣，倒出地黄汁。
将山药粉加水搅拌，和地黄汁按对半的比例，倒进开水中熬制，直到酱汁浓稠。这种独门酱料，只有深通药理的人才敢如此大胆尝试。
怀山药入菜
四大怀药中，怀山药的可塑性最强，可蒸、可煮、可炸、可炒，非常方便入菜。铁棍山药是怀山药中的极品，性味甘平，补气益阴，能与多种食材进行搭配。
先将山药切块，下水煮至半熟捞出，油温六成热时再次下锅，炸至金黄后捞出。甲鱼大卸八块，加料酒焯水去腥，捞出控水备用。
热油爆香葱姜，倒入甲鱼，用大火不停翻炒，加入花椒、八角、干辣椒，继续翻炒十分钟，然后倒入熬好的高汤，大火烧开后，加些许盐和酱油调味。
汤汁收至锅底时，加入山药，改小火慢煨，汤汁浓稠时即可出锅。甲鱼肉具有滋阴凉血、补肾健骨的作用，与健脾养胃的山药搭配，堪称绝妙。
药膳养生，平凡而神奇，质朴的怀药搭配普通的食材，有着不凡的疗效，焦作人日常的饮食文化中，蕴含着别样的人生智慧。胡中利坚信，只有在传承中不断地创新，才能使怀府药膳成为焦作市一张璀璨夺目的名片。
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