春光明媚，
万物复苏，
又到了吃野菜的时候。
但是遍地野菜，
不是随便什么都能吃！
医院主任中药师李宝芬
总结了一份最全河北野菜知识，
赶紧看看吧！
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马齿苋
马齿苋，大家都很熟悉，但是严格来说在我们河北地区不能算是春季野菜，野生马齿苋要到五月底六月初才发芽。
马齿苋具有清热解毒、凉血止血的功效，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
马齿苋又叫长寿菜。它的吃法有很多种，既可以鲜吃，也可以晒干留着冬天做馅吃。焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。
荠菜
明星野菜当首推荠菜。荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种营养，而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里的胆固醇和甘油三酯的含量，民间有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法，是野菜中的珍品。
荠菜的花和果实是这样的
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荠菜吃法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、做春饼及荠菜豆腐羹等。
泥胡菜
还有一种泥胡菜，好多人分不清它和荠菜，因其幼苗时很像，只不过泥胡菜的叶片厚实一点，叶片裂得较深，成年后就很容易区分了。
泥胡菜也可以作为野菜吃，苦味偏重，用水焯一下就好了。
泥胡菜是这样的
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泥胡菜很粗壮，长大后是这样子的，花和刺儿菜相像↓↓↓蒲公英
蒲公英也是特别受欢迎的一种，不论是蘸酱，还是煲汤，或者是做馅料，蒲公英都是绝对的美味！蒲公英因为其广谱杀菌的效果，有着"天然抗生素"之称，对于各类炎症都有不错的效果！
蒲公英可以清热解毒，现代人追求蒲公英的养生效果，所以，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮，蒲公英叶茶去火消炎效果显著，而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳！
苦荬菜
河北、北京、天津等地将其作为北败酱入药，具有清热解毒、凉血消痈、祛瘀止痛的作用，营养价值较高，含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铜、铁、锌等微量元素。
苦荬菜可凉拌、蘸酱吃，对急性黄疸性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、胆囊炎及急慢性盆腔炎等有一定的疗效。外敷可治刀伤、烧伤、虫咬蛇伤与疮疖肿痛等。
地黄
地黄，中医入药用根，小时候摘下花吸吮，甜甜的，很难忘的感觉。它的叶子可以做汤。
刺儿菜
也叫青青菜，入药名小蓟，含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素C等，具有凉血、祛瘀、止血的功效。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。
刺儿菜幼苗
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开花的刺儿菜
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采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味以后凉拌，也可以将它直接剁碎炒鸡蛋食用，还可以蘸酱生吃。鲜的刺儿菜全草捣烂外敷，可以治疗乳痈、疔疮等。
车前草
清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
车前草幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食；
或用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒；或者做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩。
苜蓿
苜蓿营养价值很高，含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。
苜蓿含有多种维生素，能够起到清热败火的功效，很适合孩子和老人食用，此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。
苜蓿的嫩叶吃法也多种多样，可以清炒，也可以蒸菜团子，还可以和玉米面一起烙烀饼，是维护健康的上品菜肴，深受人们的喜爱。
终于弄清了这些野菜的吃法，再也不怕吃错了！
朋友们约起来，大家一起踏青挖野菜吧！来源：河北中医药
选编：马小丫
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