眼下正是各种露天果蔬大批量上市的时候，但若“运气”不好，可能会出现端上桌的丝瓜、瓠瓜吃起来苦苦的，甚至难以下咽。

而看起来完全没有异样的新鲜黄瓜，一口咬下去可能就会变成“苦黄瓜”。这是什么原因呢？这些吃起来发苦的瓜还能吃吗？一起来了解一下。好好的瓜，怎么说苦就苦了？对于种植黄瓜、丝瓜、瓠瓜瓜类蔬菜的人来说，如果一块地里出现了一些“苦瓜”，无疑会影响这块地的收成，出现卖不出去或者卖不起好价格的情况。种植户们也会觉得奇怪，为什么同一植株上所结出来的瓜却有苦有甜呢？而且，有的瓜一整个都是苦的，有些瓜又只是瓜蒂附近吃起来苦涩难吃？

都是碱糖甙毒素惹的祸

最常出现苦味的丝瓜、黄瓜、瓠瓜都属于葫芦科，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。出现这种情况的原因主要有两个：一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉。二是在当年气候异常、病毒感染、外来物种入侵等外界环境的影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。第一个原因相对好理解，而说到第二个原因就少不了要介绍一种叫做“碱糖苷毒素”的物质，它也被称为葫芦碱，苦味素，是葫芦科植物体内都能生成的一种物质。当葫芦科植物处于不利环境中，如遭遇虫害、高温、干旱、水肥不调等，它们的体内就会生出更多的碱糖苷毒素，以保护自己、延续生命。但是这一过程的结果就是，你吃到的黄瓜变成“苦黄瓜”了。苦味的黄瓜（丝瓜/瓠瓜）能吃吗？现在正是黄瓜、丝瓜等葫芦科蔬菜上市的季节，那如果平时买到了苦味的黄瓜、葫芦、瓠子等蔬菜的时候，还能不能吃呢？千万别吃！如果是已经做好了的菜肴，发现吃起来苦苦的，一定要赶快倒掉，不要舍不得；生吃黄瓜时，哪怕只是瓜蒂附近是苦的，也要把这部分给丢掉。如果吃了这种带苦味的瓜类蔬菜，轻则心悸、腹痛、腹泻、呕吐，重者全身痉挛、甚至休克威胁生命都是有可能发生的。

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