年5月，我去朝鲜旅游，其中一天的行程是从平壤到开城，大巴开在颠簸的高速公路上，几天来很严肃的崔导游，挤出一丝笑脸，向我们推销开城的“人参炖鸡”，这是自费项目，每份元人民币，需要提前两个小时预定。

我们面面相觑，觉得有点贵，朝鲜这么正宗的社会主义怎么也宰游客啊？崔导游说这个鸡汤可不一般哦，因为它是用高丽参炖的，这可是好东西啊！好到不能多吃，因为“吃多了床受不了”，大家楞了一下后，哈哈大笑，觉得崔导游为了增加朝鲜的外汇收入，真是拼了，竟然学人家老司机开起车来。

其实跟朝鲜迪斯尼舞台上的米老鼠唐老鸭一样，“吃多了床受不了”这句话也是剽窃的，这是讲我老家“铁棍山药”的，完整的段子是这样的：

“这东西好啊，男人吃了女人受不了女人吃了男人受不了，男女吃了床受不了。”“这么好的东西咋不多种点呢？”

“因为种多了，地受不了”。

今天这篇文章，就是为了推销我四舅家种的铁棍山药而写的，不想看的读者可以直接关了走人了。

愿意往下看看的，我肯定能在12.12给大家增加点不一样的视角。不想多啰嗦的，可以直接点购买链接：

1、我故乡在河南焦作，黄河以北太行山以南，这个区域里的沁阳、武陟、温县、孟州、修武、博爱、获嘉等地，在历史上曾被统称为“河内郡”（下图红线区域内），是东汉开国皇帝刘秀的大本营，现在刘秀的陵墓还在那里。

元明清三朝，这个区域被叫做“怀庆府”，这一大片区域都是黄河冲击平原，土壤主要以沙壤土为主，土层深厚，养分含量高，排灌条件良好，四季分明，光热资源丰富，在地区独特的土壤、阳光、水、气候等自然条件下，产出了四大怀药：怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝。

2、怀山药能被列为四大怀药之首，我个人觉得主要原因是它可以当菜吃、当饭吃。其它三种怀地黄、怀菊花、怀牛膝就只能入药。跟辣椒、西瓜、西红柿等作物不同，怀山药是土生土长的中国植物，又分几种，有太谷山药、铁棍山药、大白皮山药、小白皮山药等，其中铁棍山药体型细长而质硬，它的产量较低，折干率高，但是比较坚实，粉质足，吃起来口感甜甜的，糯糯的，口感悠长，放在火锅里煮上半天，都不散。这是我屡次亲自试验过的。

3、山药、地黄、菊花、牛膝在中国种植范围很广，甚至日韩也有种植，但是只有古怀庆府区域内种植的，才能称之为怀药，这是载入《本草纲目》等中医典籍的，怀山药是中医处方中的习用名。中医有“没有地道药材就没有中医”之说，曾有人把山西太谷的山药拿到怀地种植，时间一久，竟失去了原来的一些品性，却增加了怀地的一些特点。也有人把怀地黄引入他地种植，数年之后就品种退化，这跟“橘生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”一个道理。

我四舅家的怀山药田

4、铁棍山药喜欢在气候温暖、日照充足、土层深厚、疏松肥沃的地方生长。铁棍山药的根是垂直生长的，有时候一般都会深达1.5米，土层太浅，它生长受限，必须是沙土地，如果都是黏土，挖起来太费劲，但如果土壤含沙量太大，铁棍山药长得会比较粗壮，但口感相对会下降，不好吃。

5、铁棍山药的生长周期约为-天，一般是过了春节，3月下旬才开始种，5月份怀山药幼苗长出来，6月份叶蔓生长旺盛，为了让它们更好的光合作用，一般会用竹子搭设支架把叶子撑起来；地下的山药根茎开始生长，7月份迅速膨大，但是不够充实，这让我莫名的想到了阳澄湖大闸蟹，它们也是先把轮廓长好再充实身体。在深深的地下，长长的山药根茎一点一点贮存养分，10月份逐渐停止发育，进入休眠期。

有些农户会选择在10月中旬把它们刨出来，因为是新上市，这个时候铁棍山药卖得最贵，但是这时候也是农户最忙的时候，要收玉米、花生等农作物，加工、晾晒、储藏、销售，人手不足，铁棍山药长在地里，又不会坏，甚至还可以再增加10%的产量，因此也有些农户，比如我四舅，会选择11月中下旬，或者12月初，把它们再刨出来。

6、挖铁棍山药的工具，叫“洛阳铲”，看过《盗墓笔记》《鬼吹灯》的朋友都知道它的鼎鼎大名，盗墓必备工具。其实洛阳铲是我们老家的一种农具，没有网上吹得那么神奇，什么需要工匠专业打造，铲头角度倾斜差一点点都不行云云，都是瞎扯。洛阳铲并不神奇，它就是用家里装修的钢管做的，以不锈钢管为最佳，纵向剖为两半，然后一头焊上木杆，就可以往挖土了，具体办法就是狠狠的往土里扎下去，就能带一截柱状土上来，如果想往深里挖，就把木杆做成像鱼竿一样一节节的套装，几十米都能挖下去，盗洞就是这么来的。

洛阳铲，网络图

我亲手用洛阳铲挖的洞

7、挖铁棍山药，先要用耙子把山药的枝叶清理干净，到了11月份有严霜后，叶蔓变成干枯的叶子，扒开就能看到山药芦头，然后顺着芦头挖下去。洛阳铲只要1.7-1.8米高即可，往下挖1.5米，竖向贴着山药的根挖下去，然后拽着山药的芦头，从侧壁拉出来，我录了一段视频放在下面，大家可以看看怎么挖山药。挖山药的都得是熟练工，这是体力活，他们的收费标准一般为1.6-2元/米，顺着一条陇挖过去，不管挖出多少山药，1米都收费2元，据我观察挖1米长大概能拽出4-5根铁棍山药的样子，一亩地大约能收获0斤铁棍山药。

怎么用洛阳铲挖铁棍山药视频

8、一根完整的铁棍山药，一般会有1米多长，把直径不足1CM的芦头截断，用作明年种山药的种子，剩下的根茎直径约为3-5CM，装盒销售，一般有几种规格，40-50cm、50-60cm、60-70cm，铁棍山药越长，卖的越贵。

用作种子的铁棍山药芦头

按照不同长度分好的铁棍山药

9、为什么种多了铁棍山药，地受不了呢？因为一块地，十年时间，才能种一次铁棍山药，这个我问过四舅为啥？他也说不出所以然，只说如果一块地持续种植铁棍山药的话，无论是产量还是质量，都会大幅下降，目前没有办法靠科技手段解决。我觉得这可能是土地里的微量元素，被一茬铁棍山药全给吸走了吧？我四舅今年种了10亩地山药，十年一遇，我今年当然要帮他推销一下。

我四舅

10、铁棍山药11月份刨出来的时候，已经进入了休眠期，它可以在一般温度条件下存放4-5个月之久，真是超长待机。比如我上海家里的铁棍山药，上百斤就放在阳台的玻璃房里，一直可以放到次年的四五月份，可以每天拿一根当菜吃，强调一下，铁棍山药首先是菜，其次是饭，药用价值只是附加。

11、售价。特级，平均65CM长，元/盒，一盒约克；特特级，平均75CM长，元/盒，一盒约克。还有少量更长的，堪称山药界的超模，平均85CM，元/盒，一盒约克。在网店购买后，72小时内会用顺丰寄出（西藏新疆的朋友需要再加运费），一周左右能收到。点击左下角的“阅读原文”，可以看到购买链接。

我也不知道我家边上超市里的“铁棍山药”为啥这么便宜。但是它的梢头，显然太长太直了，某宝上还有比这个更便宜的，但它们不是一种东西，我就不多做比较了。

13、我让四舅给上海送了0斤山药，一些同事、朋友已经拿走了斤，剩下的斤我在微店上卖一卖，反正它们经久耐放，是长销品，我试一下。希望大家捧场。

以下是延伸阅读

怀山药含淀粉16%，还含有黏液质、糖蛋白、胆碱、多酚氧化酚、维生素C、甘露聚糖和植酸、多巴胺、山药碱、皂苷、赖氨酸及精氨酸等多种氨基酸、蛋白质、淀粉酶、尿囊素、铁及锰等多种微量元素等。而且证明，怀山药的总氨基酸量、必需氨基酸的含量与可溶性总糖含量均高于其他地区所产山药。

其实以上这段话，包括下面这张表，我都是不懂的，它们都摘自中医古籍出版社出版的《山药专论》。

看到了没有，怀山药氨基酸的含量是碾压其它山药的

《本草纲目》说怀山药:“唯有怀山药药效优良。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身不饥延年。”不少医书说怀山药味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能。主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。

以下是一些怎么吃铁棍山药的方法（参考书籍：边宝林常鸿主编《山药专论》；马汴梁主编《四大怀药养生与临床妙用》；焦作市科学技术局编《四大怀药》）。

1、数千种中草药中，怀山药比较常见，中医大概有几百个方子用到怀山药，一些中医书上说铁棍山药可以治疗糖尿病，我持怀疑态度，因为我岳父就是糖尿病，我知道以目前的医学水平是无法根治的。我觉得可能一些小毛病，比如像治疗“小儿泄泻”可能比较靠谱一些，药方是“生山药g，白糖30~50g，先将山药轧成细末过罗。取山药粉50g左右置搪瓷缸内，适量凉开水调匀，放火上加热，时时搅拌，待煮2~3沸后即成稀糊状，加白糖少许，每次4~6羹匙，日服4~5次。婴儿可适当调稀，频频饮之。”

2、还有“婴幼儿消化不良”，药方是“山药30g，白糖或葡萄糖10g，食盐0.5g，用清水ml煎山药，煎至约ml滤出，加入白糖和食盐溶解，频饮。”

3、“小儿遗尿症”药方也很简单：“炒怀山药g研末备用，每日早晚各服1次，每次6g，开水送服。若较重者加孩儿参30g，焙干研末与怀山药调匀服用，治胃气虚弱型遗尿症”。

4、“溃疡性口腔炎”，药方是“怀山药20g，冰糖30g。制成煎剂(将两次煎液混匀后分2份)。每日1剂，分早晚2次服，连服2~3天。”。

5、拿怀山药作为食疗的方子，大概也有几百种，我挑一些简单的，比如《怀山药扁豆煎汤》，原料：怀山药30g，白扁豆30g，红糖适量。将白扁豆用淘米水浸泡后，去皮冲洗干净，与怀山药同入沙锅，加水适量，以文火煨至扁豆烂熟，趁热加入红糖搅匀即成。功效为健脾益气，除湿止带。适用于脾气亏虚所致的妇女白带量多，淋沥不尽等。

6、《糖拌怀山药》，原料：怀山药g，白糖50g。将山药洗净，刮皮，切成块。锅置火上，注油烧热，下入山药，炸至呈金黄色时捞出，沥油，放入盘内，撒上白糖，拌匀即可。功效：甜香适口，有滋阴健脾之功。适用于脾阴亏虚而致口干不欲饮，消瘦神疲，肌肤干燥等病症。

7、《瘦肉炒怀山药》，原料：鲜怀山药克，猪瘦肉克，菜油、生姜丝、精盐各适量。制法：山药去皮，洗净，切成小片。猪瘦肉用温水洗净，片成薄片，上浆备用。将炒锅放火上，炒热后放菜油，烧至七成热，下生姜丝煸炒，至香味大出时下肉片，炒至色变白，盛起。原锅洗净，放油烧热，下山药，煸炒至变软，倒入肉片，放精盐，拌炒几下，即可食用。功能：山药健脾胃，配合猪瘦肉补虚损，适宜于劳损不足、饮食少进者补益健身。

8、《怀山药炒蛋》，这是最简单的做法。配方：鲜怀山药克，鸡蛋2个。制法：山药去皮，洗净，切成片。鸡蛋磕破，打成鸡蛋浆。将炒锅放火上，下油浇至七成热，下生姜丝煸炒，至香味大出，下山药片，炒至变软，将山药拨向一边，将鸡蛋浆倒入空的一边，待结成块后与山药一并炒匀，再放精盐，拌炒几下，即可食用。

9、还可以拿怀山药泡茶，原料：鲜怀山药g。将鲜怀山药洗净，去皮切成小段或薄片，以清水适量，煮至山药烂糊(可适量加入冰糖)，不拘时饮汤吃山药。功效：健脾补肺，固肾益精。适用于虚劳发热，咳喘，自汗，心悸怔忡，小便不利，大便滑泄及一切脾肺阴气亏损之证。

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