蕨菜：甘、微苦，寒。清热利湿，降气化痰，止血。

1、不宜生食，久食；

2、脾胃虚寒及生疥疮者慎服。

卷心菜：甘，平。清利湿热，健胃通络，散结止痛。

1、脾胃虚寒、腹泻以及小儿脾弱者不宜多食；

2、腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡出血特别严重时及患肝病时不宜食用；

3、忌切碎后冲洗。

豆芽菜：甘，凉。清热消暑，解毒利尿。

1、脾胃虚寒、腹泻者不宜过多食用；

2、与生姜搭配食用，可去寒。

鸡腿菇：甘，平。益胃，清神，安神除烦，消痔，降糖。

生菜：苦、甘，凉。清热解毒，止渴。

1、脾胃虚弱者慎食；

2、适合女性、肥胖者、神经衰弱者和抵抗力低下者食用。

3、与大蒜搭配食用，有消炎去火的作用；与豆腐搭配食用，更加强其美肤、瘦身的功效；与耗油搭配食用不仅味道鲜美，更有补脑益智的作用；

4、生菜对乙烯极为敏感，易诱发赤褐斑点，保存时应远离苹果、梨和香蕉这些易释放乙烯的水果。

平菇：甘，微温。追风散寒，舒筋活络，补肾壮阳。

1、平菇特别适合女性、儿童、心脑血管疾病患者、肝炎病患者和尿路结石患者食用；

2、用白糖水浸泡摘好的平菇片，不但能长时间保存，保持香味和水分，而且在烹饪时还有提鲜的作用。

空心菜：甘，微寒。清热凉血，解毒利湿。

体质偏寒、脾胃虚弱大便溏泻者不宜过多食用。

金针菇：甘、咸，寒。补肝，益肠胃，抗癌。

1、脾胃虚寒者慎服；

2、金针菇不宜生吃。

西葫芦：甘，寒。除烦热，生津液，利小便，润肺止咳。

1、生食过量损伤脾胃；

2、脾胃虚寒者慎服。

茭白：甘，寒。解热毒，除烦渴，利二便。

1、脾胃泄泻者慎服；

2、不宜与蜂蜜一起食用；

3、患泌尿系统结石、滑精腹泻之人忌食。

猴头菇：甘，平。健脾养胃，安神，抗癌。

黄花菜：苦、辛，温。利尿消肿止血，养血平肝。

1、有皮肤瘙痒症者禁止食用；

2、支气管哮喘者忌食。

木耳：甘，平。补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌，清肠排石。

虚寒溏泻者慎服。

银耳：甘、淡，平。滋补生津，润肺养胃。

1、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

2、糖尿病患者慎食。

枸杞菜：苦、甘，凉。补虚益精，清热明目。

大便溏泻之人忌食。

芥菜：辛，温。利肺豁痰，消肿散结。

1、目疾、疥疮、痔疮、便血及阴虚火旺之人慎食；

2、芥菜的全草提取物有催产作用，孕妇忌食；

3、过敏者禁食。

香菇：甘，平。扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。

1、脾胃寒湿气滞者禁食；

2、香菇生成嘌呤物质较多，痛风者慎食。

洋葱：辛，温。健胃理气，解毒杀虫，降血脂。

1、洋葱的香辣味对眼睛有刺激作用，多食易目糊和发病；

2、洋葱性温，外感热证或者阴虚内热者不宜食用；

3、患瘙痒性皮肤病之人忌食；

4、湿热者慎食。

丝瓜：甘，凉。清热化痰，凉血解毒。

1、脾胃虚寒、腹泻者不宜食；

2、肾阳虚弱者不宜多食。

苦瓜：苦，寒。祛暑涤热，明目，解毒。

脾胃虚寒者慎食。

冬瓜：甘、淡，微寒。利尿，清热，化痰，生津，解毒。

荸荠：甘，微寒。清热生津，化痰，消积。

1、荸荠性寒滑，且不易消化，食之过量令人腹胀，故小儿及消化能力弱者不宜多食；脾肾虚寒者而无热者宜少食；血虚者慎食；

2、荸荠最好煮熟食，生吃应用开水先略烫，以防感染姜片虫病。

竹笋：甘，寒。清热消痰，利尿消肿，健脾开胃。

1、上消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结石者忌食；

2、小孩和脾虚患者不适宜食。

莴笋：苦、甘，凉。利尿，通乳，清热解毒。

脾胃虚弱者慎食。

芦笋：甘、淡，微寒。清热生津，利水通淋。

1、脾胃虚寒者慎食；

2、痛风病人不宜多食；

3、芦笋含有丰富的叶酸，是孕妇的最佳蔬食选择；

4、不宜生吃，否则会引起腹胀、腹泻；

5、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹食，最佳的食用方法是微波炉小功率热熟。

茄子：甘、酸，微寒。清热解毒，活血，消肿。

1、体质虚冷、脾胃虚寒、慢性肠滑腹泻及肺寒者慎食；

2、茄子性寒，食时往往搭配温热的葱、姜、蒜、香菜等。

苋菜：甘，寒，（野苋菜）有小毒。清热解毒，通利二便。

1、慢性腹泻、脾虚便溏者慎服；

2、苋菜不宜与甲鱼和龟肉同食。

番茄：甘、酸，微寒。生津止渴，健脾消食。

1、便溏泄泻者不宜多食；

2、青番茄不宜食用，未熟的番茄中含有龙葵碱，忌食；

3、不宜空腹食用番茄。

紫菜：甘、咸，寒。化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦，利水除湿。

1、不宜多食，多食腹胀；

2、不宜与柿子、橘子同食；

3、变蓝紫色者忌食；

4、素体脾胃虚寒、腹痛便溏者忌食。

蘑菇：甘，平。健脾开胃，平肝安神。

1、气滞者慎食；

2、大便溏泻者慎食，易动气发病，不宜多食；

3、蘑菇生成的嘌呤物质较多，痛风者慎食。

大白菜：甘，平。通利肠胃，养胃和中，利小便。

脾胃虚寒者慎食。

菠菜：甘，平。清热生津润燥，养血止血，平肝。

1、菠菜含草酸，患软骨病、腹泻、肾炎、肾结石者不宜多食；

2、脾胃虚寒、泄泻者不宜多食；

3、不宜与含钙丰富的豆类及其制品以及排骨、木耳、海带、虾米等同煮，否则影响钙的吸收，易发生尿路结石与肝胆结石。

芹菜：甘、苦，凉。清热平肝，祛风，利水，止血，解毒。

脾胃虚寒、肠滑泄泻者及孕妇不可多食。

韭菜：辛，温。温中补肾，行气散瘀，解毒。

1、阴虚内热及疮疡、目疾患者慎食；

2、隔夜韭菜含有的硝酸盐可转为为亚硝酸盐，不宜食用。

白萝卜：辛、甘，凉。消食下气，化痰，止血，解渴，利尿。

1、脾胃虚寒者不可多食、生食；

2、服人参、地黄时，一般不宜食萝卜；

3、红萝卜和白萝卜不能放在一起煮食。

胡萝卜：甘、辛，平。健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。

1、胡萝卜忌与过多的醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素；

2、胡萝卜素为脂溶性维生素，大量食用会贮藏于人体内，使皮肤的黄色素增加，停食2~3个月后会自行消退。

莲藕：甘，凉。利水除湿，清热解毒。

1、脾胃消化功能低下、大便溏泻者不宜多食；

2、煮熟食用忌选铁锅铁器。

黄瓜：甘，凉。清热，利水，解毒。

中寒吐泻及病后体弱者禁食。

南瓜：甘，温。解毒消肿。

1、南瓜性偏壅滞，故不宜多食，否则易生湿发黄，令人腹胀。凡患气滞中满湿阻者忌食；

2、诸瓜皆寒而南瓜独温，故对脾胃虚寒之人，南瓜更为适宜，但因其太甜，食后容易壅气，故在煮熟起锅时加些葱花，可起到预防作用。胃热炽盛者少食。

3、冬季因南瓜不易保存，多先将其晒干研粉。

按照蔬菜的寒热之性和具有利水功能等五类进行归纳总结：

性平：卷心菜、鸡腿菇、猴头菇、木耳、银耳、香菇、蘑菇、菠菜、胡萝卜；适合所有体质的人食用，但要注意其食用禁忌。

性凉：豆芽菜、生菜、枸杞菜、丝瓜、莴笋、芹菜、白萝卜、莲藕、黄瓜；适合大部分的人食用。

性寒：蕨菜、空心菜、金针菇、西葫芦、茭白、苦瓜、冬瓜、荸荠、竹笋、芦笋、茄子、苋菜、番茄、紫菜；脾胃虚寒者应少食。

性温：平菇、黄花菜、芥菜、洋葱、韭菜、南瓜；内热者应少食。

利水：蕨菜、卷心菜、豆芽菜、空心菜、西葫芦、茭白、黄花菜、冬瓜、竹笋、莴笋、芦笋、苋菜、紫菜、大白菜、芹菜、白萝卜、莲藕、黄瓜；可以帮助人祛湿，但是要注意其寒热，湿寒体质适合温性食物，湿热体质适合寒凉食物。