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蔬果课堂

第十六课

本文是《蔬果课堂》第十六课，我们将通过系列内容为您传递科学的育儿知识，每天五分钟，孩子好身体，父母好放心！

加热

用大火加热

保留嚼劲

如何蒸发黄瓜中的水分，是加热环节的关键所在。要是用小火炒，黄瓜就很容易出水，影响成品的口感。所以炒黄瓜的时候要用大火，让水分快速蒸发，这样才能让调料恰到好处地渗入黄瓜，并保留爽脆的口感。

把油烧热后加入黄瓜与茗荷，食材都沾到油之后加水。水能逼出食材内部的风味，同时促进调料入味。

内田式烹饪法，激发黄瓜的魅力

黄瓜不仅能做成沙拉和醋拌凉菜，还能做炒菜、腌菜、蔬菜杂烩等炖菜，用途非常广泛。

能和黄瓜搭配的调味料也不只蛋黄酱和沙拉酱，酱油、味噌等发酵调料和黄瓜的匹配度也很高。做好黄瓜的关键在于“籽的处理方法”。

随着时间的推移，黄瓜的籽会越来越大。如果你不希望成品太水，就要提前去籽。当然，籽也不要浪费，用晚期黄瓜做腌菜就是个好办法。

腌制晚期黄瓜

充分利用籽的香甜

晚期黄瓜的籽会影响沙拉和醋拌凉菜的口感，但是，只要把晚期黄瓜做成腌菜，就能充分利用好籽的香甜。做好预处理工作，切好后把棱角削圆，口感就会分外顺滑。

材料：黄瓜2根、腌汁（海带高汤ml、盐1撮、酱油2.5大勺、味淋1大勺、红辣椒1根、泡高汤时使用的海带（切丝）少许）

制作方法：

1、黄瓜进行预处理，后对半剖开，再切成3cm长，削圆棱角。

2、将红辣椒之外的所有腌汁材料倒入锅中煮开，然后放凉。

3、将1浸入2，加入红辣椒，腌制1小时后即可享用。

腌汁要多，也可以直接装进瓶子里腌。

“削圆棱角”这一步能促进调料入味，让成品的口感更顺滑。

好搭档

茄科和葫芦科的蔬菜、有香味的蔬菜，青紫苏、生姜、茗荷、秋葵、玉米、青椒、茄子

其他适合搭配黄瓜的食材，粉丝、海米

简单菜肴

01

黄瓜宝船

把挖出来的籽塞回黄瓜，

清新的香味扑鼻而来

4人份

时期：巅峰期至晚期

材料

1、黄瓜----2根

2、青紫苏----3片

3、茗荷----1个

4、盐----少许

混合调料

1、白葡萄酒醋----?小勺

2、煮开的味淋----1小勺

3、海带高汤（点击学习）----1小勺

4、盐----1撮

（1）黄瓜进行预处理后，将没有籽的上半段与有籽的下半段切开。下半段竖着一切二后去籽，然后切成3cm长。上半段竖着切成薄片，摆在烤盘上，撒少许盐备用。青紫苏与茗荷切成末。

（2）将混合调料的材料搅拌均匀，倒入拌在一起的黄瓜籽、茗荷与青紫苏。

（3）将2装进黄瓜段的凹槽，装盘。切成片的上半段摆在一旁。

要点：把“馅”装进凹槽时，要挤去多余的水分，如此一来成品就不会太湿了。

02

黄瓜炒茗荷

炒着吃也好吃！

有嚼劲的口感是特色

4人份

时期：初期至巅峰期

材料

1、黄瓜----2根

2、嫩姜片----8片

3、茗荷----2个

4、蔬菜高汤或水----3大勺

5、盐----1撮

6、酱油----2大勺

7、味淋----1大勺

8、芝麻油----1大勺

嫩姜可以用老姜代替，但分量要稍少一些。

（1）黄瓜进行预处理后切成滚刀块。茗荷竖着切成八等分。

（2）将芝麻油和嫩姜倒入平底锅爆香，然后加入黄瓜，用大火煸炒。黄瓜都沾到油之后加入茗荷，进-步煸炒。

（3）黄瓜变软后倒入蔬菜高汤，接着依次加入用来调味的盐、酱油和味淋。用大火炒到汤汁收干即可。

要点：用蔬菜高汤煮出黄瓜的风味，并将风味转移到调料中。

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图片：来源于网络（侵权必删）

本文特别鸣谢

内田悟

年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国莱餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到日本各地举办“出差蔬菜教室”、演讲等活动。

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