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莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿炳患者食用。同时，莴笋含有少量的碘元素，它对人的情绪变化都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜也是很好的减肥品。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。

红椒拌莴笋黄瓜丝

食材：莴笋克，黄瓜克，红椒25克，蒜末、葱花各少许。

调料：盐3克，味精3克，陈醋3毫升，辣椒油、芝麻油各适量。

做法：

1、洗净的黄瓜切片，再切成丝；去皮洗净的莴笋切成片，再切成丝；洗净的红椒切段，切开去籽，切成丝。

2、锅中加约0毫升清水烧开，倒入莴笋拌匀，焯熟后捞出。

3、将焯好的莴笋丝装入碗中，放入黄瓜丝、红椒丝。

4、加入盐、味精、蒜末，用筷子拌匀。

5、倒入陈醋、辣椒油，快速拌匀，再加入葱花、芝麻油。

6、再拌一会儿，使其入味，将拌好的莴笋黄瓜丝装入盘中即可。

小贴士：

焯莴笋丝时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋丝棉软，失去清脆的口感。