冬季进补吃什么？其实并不是最重要的。有一句话叫“虚不受补”，如果脾胃功能不好，一味进补反而会加重身体负担。那么我们该如何健脾养胃才能做到补中益气呢？
山药作
为食材中的上品
自古被称为“神仙之食”
《红楼梦》和《甄嬛传》
何故反复出现这道美食呢？
《红楼梦》
第十回张太医给秦可卿开的益气养荣补脾和肝汤；
第十一回：秦氏患病；
第二十九回说的左归丸、右归丸、麦味地黄丸等皆有山药。
《甄嬛传》
嬛嬛与眉姐姐姐妹情深，
总是不忘送眉姐姐爱吃的枣泥山药糕
可是山药这么个好东西却也有点小脾气，
很多人在给山药去皮时
都会遇到手痒、红肿的症状
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山药的营养价值
《本草纲目》说道：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、止腰痛、除烦热、补心气不足益肾气、健脾胃......由此可见山药的营养价值之高。
降血糖
做过山药的人都有体会，它的表面总是粘粘的、滑滑的。其实这是山药特有的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，有助于降低血糖。
提高免疫力
山药中就含有大量去氢表雄酮（DHEA），是人体合成的多种性激素的前体物质，可以合成睾丸酮、雌二醇和雌酮等激素，被称为“激素之母”。有助于调节体内荷尔蒙、改善皮肤表皮细胞的新陈代谢、提高免疫力等。
减肥主食的替代品
山药中含丰富的胆碱、粘液质、纤维素等，可减少皮下脂肪堆积；其较低的碳水化合物含量可以代替主食，是很好的减脂瘦身食物。
益脾助消化
山药最大的功效就是益脾胃、助消化。山药还含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，非常有利于脾胃的消化吸收功能，脾胃虚寒者同样可以食用。
山药的花式吃法
山药营养丰富、质地绵软细腻，是蔬菜中富含碳水化合物较多的一种。这种特质决定了山药无论是清蒸还是炝炒，无论是煲粥还是炖汤，都是很好的食材。
除了我们常吃的山药粥、蓝莓山药、清炒山药外，还可以怎么做呢？
红豆薏仁山药糕
食谱来源
by下厨房phoebeqdd
红豆薏仁可以祛湿消水肿，做成山药糕，是很好的减肥小零食~
红豆/适量
薏仁/适量
山药/适量
①红豆、薏仁提前泡好，尤其是红豆大概需泡12个小时，山药洗干净切块；
②将三种食材分别蒸（煮）熟。红豆建议煮，薏仁蒸40分钟左右就好了，山药大概20分钟就完全熟透了；
③然后把薏仁、红豆和到山药泥里。再装进饭盒（事先垫一层保鲜膜）压紧。最后取出切块。
莲藕山药花生露
图片来源
by下厨房追逐繁星的虫虫
山药/半根
莲藕/一小段
花生/几颗
将所有食材放入豆浆机中，放入几颗花生味道会更加浓郁哦。
山药其实还可以和很多食材搭配，红枣山药、南瓜山药、豆浆山药或是苹果山药都是非常好的思慕雪搭配。早起来一杯山药思慕雪，咕咚咕咚喝下去，既方便，还能吃到多种食材~
酸甜山药排
酸酸甜甜的山药最好下饭啦
山药/1根
面糊/适量
番茄酱/适量
醋/适量
海盐/适量
糖/适量
淀粉/适量
①面糊：面粉淀粉是3:2比例。用冰水调制糊，上下慢慢的切拌，而不是顺时针搅动，搅动了容易出筋。加水调和时建议你一点点加。可放一点泡打粉；
②山药刮皮洗净，切长条备用；
③锅内热油，将切好山药挂糊过油，炸至金黄捞出沥干油；
④炒锅放适量油，然后放入番茄酱，水，糖，醋，盐；
⑤糖醋汁烧开以后放入适量水淀粉勾芡，最后芡汁收浓，放入炸好的山药排翻炒均匀即可。
精致白糖不宜多吃，慎重选择哦~
紫薯山药糕
食谱来源
by下厨房苏蒂小骑
山药/2根
紫薯/1只
橄榄油/适量
①紫薯和山药分别去皮切薄片，蒸熟；
②紫薯和山药各取60g，倒入1g橄榄油搅拌均匀后分别分成3个20g的小球；
③月饼模具先放入白色团压紧，再放入淡紫色团和紫色团向下压紧；
④模具轻轻向下压；
⑤推出模具，分层渐变的花糕就可以吃了。没有月饼模具也可以用其他模具，分层按紧就可以了。
美龄粥
食谱来源
by下厨房sunshroom
实际操作可和视频内容略有不同，精明的你自由发挥吧
美龄粥的名字源于宋美龄女士，据说有段时间宋美龄女士茶饭不思，府里的大厨就用香米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄女士喝了胃口大开，后来就成了她钟爱的一道粥。
后人就把这碗粥称为美龄粥，美龄粥需用小火慢慢熬制，做好后味道独特，沁人心脾。
山药/g
豆浆/ml
糯米/80g
粳米/80g
水/ml
枸杞/少许
冰糖/适量
①糯米和粳米混合后浸几小时，山药洗净蒸熟；
②水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米；
③山药蒸好去皮，放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬；
④经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌；
⑤枸杞拿水泡开，放到最上面做装饰。
枣泥山药手抓蒸糕
食谱来源
by下厨房洛凡-lola
山药/g
红枣/g
面/50g
①锅里加入水煮枣，约十分钟后关火，浸泡一会儿后等枣慢慢膨胀，剥去枣皮；
②山药洗净切厚片，放锅里煮大约10分钟，蒸好后剥皮放碗中；
③加入50g面继续抓匀，摊在蒸屉上；
④上汽儿蒸15分钟后，搓成圆柱状晾凉；
⑤放凉以后就可以直接切成小块吃啦~
海苔山药卷
食谱来源
by小白素食
海苔/两张
山药/1根
胡萝卜/半根
寿司酱油/少许
绿芥末/少许
①山药洗掉表面泥土，上锅蒸20分钟左右，取出略放凉，用手剥掉外皮；
②用叉子勺子将山药捣成泥，加入切碎的胡萝卜拌匀；
③寿司海苔撕成两半，取一份平铺在寿司帘上，取适量山药泥铺在海苔上，从一端卷起并借助寿司帘卷紧整形，海苔末端抹少许水黏合；
④用刀将山药切成斜段，锅中放少许油，将山药卷略煎一下，紫菜煎脆，山药泥表面焦酥即可；
⑤可沾寿司酱油和芥末食用。
山药怎么挑选？
需要注意的是，山药种类繁多，有脆的也有面的，适宜烹饪的菜肴也不尽相同。
面山药：表面有较长须毛，口感粉糯绵软，适宜做山药泥~
脆山药：表面没有须毛，只有“小疙瘩”，口感清脆适宜炒菜。
大家平时比较熟悉的一般都是铁棍山药，比较偏脆的口感。今天我们来了解一种在利川市有多年的种植历史的野生利川米山药（Lichuanyam），土家族人历代原生态耕作，其伴随着土家族人民在历史长河中与自然界和谐共处赖以生存，是夷水两岸历代利川人奉为仙品的神奇食材，这种神奇珍贵又富于营养的食材因生于利川独特的地质形态、凉爽清幽的气候条件才出落得鲜美软粘，是自然界赋予土家族人民的至美之肴，是土家特产文化最具代表性的特产之一。
“龙船水乡”有机米山药为正宗团堡山药，鲜美软粘，绵软粉糯，面山药中的佼佼者，它的特点是“肉色洁白，味甘粉足，个大质坚”，口感“干、面、甜、香”。
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如何辨别与?
面山药又名药山药，其质地坚实，口感绵软，块茎粗短，肉白色，药食兼用；黏液多且黏性强。
脆山药又名菜山药，其含水量较多，约86%，因此也叫水山药。脆山药质脆，色浅，在对比的情况下，可以明显看出面山药和脆山药的断面上分布的白点点有很大差异，面山药断面的白点点密，而脆山药则稀疏。
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