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中国美食的烹制，离不开葱、姜、蒜、椒这些调味料。不仅能够增加食物鲜味，还对人体健康大有裨益。

有些人不管做什么菜，都要放上一点，小北就是其中之一。不过，刚读完这篇烹饪知识贴，小北才发现，自己以前做饭，葱、姜、蒜、椒好像全没放对过……

肉类多放花椒

花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲，还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

烹饪小贴士：烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。

鱼类多放姜

生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果，还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

烹饪小贴士：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

贝类多放葱

营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。

烹饪小贴士：大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

禽肉多放蒜

大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释，仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

烹饪小贴士：蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不宜多吃，建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。

而且，阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。

关于葱姜蒜的食用答疑

问：顿顿吃生葱蘸酱有啥危害？

答：葱其实还含有草酸的，不宜吃太多，否则会影响人体对钙质的吸收。生葱虽然营养较之加热后要更好，但由于刺激性较大，孩子不宜多吃。在服用一些中药时，如地黄、何首乌等，也不应与葱同时服用。

问：蒜发芽了还能吃吗？

答：大蒜发芽只是消耗了部分养分，同时引起蒜瓣的干瘪萎缩等。只能说食用价值下降了，却不会产生毒素。因此发芽的蒜头是可以吃的，但营养价值大打折扣。需要注意，如果蒜头出现腐烂，就不能再吃了。

问：吃姜到底该不该去掉外皮？

答：吃水果去皮，那么吃姜去不去皮呢？刘佳介绍，姜皮本身是具有药性的，姜皮性凉。与姜肉发汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲，而驱寒的姜枣茶则可以不去皮。

记住这些小常识

愿你吃得美味又健康！

编辑：李艾潼

来源：健康圈、人民日报

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