猪皮是人们日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢在家制作美味的猪皮，美味的猪皮营养可不一般，它能够补充人体的营养，提高人体的免疫力，那么大家知道猪皮的做法吗?猪皮怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下猪皮的营养价值。

猪皮的做法有很多，多吃猪皮对身体的好，下面小编就为大家介绍几款美味又营养的猪皮食谱，希望大家喜欢。

猪皮豆腐炖鲤鱼

材料

鲤鱼克，北豆腐克，猪肉皮克，青椒10克，盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克。

做法

1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾;

2.豆腐切成长方片，熟肉皮切成宽条，青椒、香菜、葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤(克)，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜。长按指纹，识别图中 　　肉皮冻的介绍：

　　肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！

　　肉皮冻的食材和调料：

　　肉皮克干黄豆40克（提前5-6小时泡发）大葱5克姜5克蒜3-4瓣八角1个香叶2片陈皮1片花椒十几粒料酒2大勺，A盐1小勺，A生抽1-2大勺，A香油1大勺，B辣椒油1小勺，B生抽1-2大勺，B醋1大勺，B盐B鸡精B

　　教您肉皮冻的家常做法，肉皮冻怎么做好吃

　　一、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右

　　二、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好

　　三、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条

　　四、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着

　　五、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1、5，鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐

　　六、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟

　　七、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固

　　八、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘

　　九、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可

　　家常美食小贴士：

　　1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。2、这回鸟儿是用了克的肉皮，ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。3、黄豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的话，一是如果你做水晶肉皮冻，会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中，黄豆很可能全部沉入碗底，那么等放凉后倒扣出来，底部就很难成形会散。这点切记哟！鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离，掉了几颗黄豆，拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大！再放入大碗中时就注意这一点，结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满，再倒入黄豆，然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了，倒急了会冲散开黄豆，让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系，重新倒入锅中加热化开，再重新整理冻起来就可以了，嘿嘿！4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的，是“清冻”，就是最后加点盐，然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。5、肉皮冻做出来因为不咸，一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加，加点喜欢的酱也行，随意哈！

冰糖肘子

原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖做法：1.肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。2.绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。4.把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。笋干烧蹄膀

原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽做法：1.笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。

长按指纹，识别图中 　　主料：猪肘0克 　　辅料：香菜10克 　　调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉（豌豆）15克，酱油20克，味精2克，大豆油克 　　红焖肘子的特色： 　　色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。 　　教您红焖肘子怎么做红焖肉，如何做红焖肘子才好吃 　　1.将肘子皮上的残毛刮净红焖羊肉，洗好； 　　2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 　　3.将皮面抹上蜂蜜鲁菜菜谱菜谱图解，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出； 　　4.将肘子肉面剞上深十字花刀红焖羊肉的做法，肘皮相连鲁菜菜谱大全，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤克上屉蒸烂； 　　5.取出家常菜谱鲁菜，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间； 　　6.炒勺上火，将汤汁烧开红焖肘子，加味精鲁菜凉菜菜谱，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 　　红焖肘子的制作要诀： 　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约0克。 　　小帖士-食物相克： 　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时鲁菜菜谱家常菜做法，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

餐饮千人交流群：、576871、

后台编辑老蔡







































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