薤白，“薤”音xiè谢。什么东西？
来，看一张图片您就知道了，特别是南方人。
这不就是藠头嘛。“藠”，音jiào叫，“藠”这个字我们也许陌生，但“藠头”的发音一定不陌生。
下面这个样子您就更熟悉了。
藠头就是薤，是薤白的一种。
薤白：百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎……小根蒜，呈不规则卵圆形……薤，呈略扁的长卵形。
这是《中国药典》的表述。表述中提及的“薤”，就是藠头；小根蒜，还有很多名字，野蒜、小独蒜、小蒜。
内蒙、山西人称的“害害”，指的是“小根蒜”，小根蒜主要产于北方；藠头，主要产于南方。四川也有小根蒜，土名叫“害子”。
藠头，呈略扁的长卵形；小根蒜，卵圆形。两者的膨大鳞茎都是中药薤白。
薤白，既是中药更是古老的蔬菜。薤白的全株及地下的鳞茎均可食用。
西晋潘岳的《闲居赋》：“绿葵含露，白薤负霜。”宋代范成大的《晚春田园杂兴》：“紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长。”这两首写的是种植薤。
薤白的花
“过我葵榴巷，留君笋薤厨。”写的是将薤入厨。
唐代白居易《村居卧病》：“种薤三十畦，秋来欲堪刈。望黍作冬酒，留薤为春菜。”写的是用薤的嫩叶炒食。
李商隐的《访隐》：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”写的是用“薤”膨大的鳞茎，也就是薤白做菜。
宋朝梅尧臣《次韵和吴季野题岳上人澄心亭》：“空山旧迳绿苔满，古寺斋盂白薤蒸。”写的是将薤白蒸食。
白居易《春寒》：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”写的是酥炒薤白放到酒中做薤白酒。
薤白不仅出现在诗文里，还是成语故事的主角。《后汉书·庞参传》：汉朝时期，汉阳太守庞参听说本地隐士任棠有才能，想请他出山辅佐。庞参到任棠的门前等候并说明来意，“棠不与言，但以薤一大本，水一盂”——任棠不说话，拿出一筐薤菜及一盆水放到门前。任棠自己抱着孙子坐在旁边。庞参的手下以为他在傲慢待客，庞参却立刻明白了他的意思。
任棠是借用薤白和清水表达了百姓对一个清廉公正的好官的期待。
看，小小的薤，乡土的藠头，还可以作为廉政教育的道具。
这也是“置水之情”成语的来历。
薤白，作为中药的功效和主治是：通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
中药饮片薤白
我们先说治疗胸痹心痛。“胸痹”是指以胸部闷痛，甚则胸痛彻背，喘息不得平卧为主症的一种疾病，轻者仅感胸闷隐痛，呼吸欠畅，严重者出现肢冷汗出、胸痛彻背、背痛彻心。与现代医学中的冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）、心肌病、胸膜炎等相近。
薤白治疗胸痹及名字的来历还有一个传说：从前，有个叫薤白的河南人在京城做官，由于公务繁忙，积劳成疾，患了胸痹，朝中太医诊脉后告诉他胸痹已到后期，很难挽回了。不过，给他指了个去处——伏牛山南麓的丹霞寺，让其在那里清静休养。丹霞寺很清静，松柏参天，鸟语花香，宛如仙境一般。薤白在那里每天早晨随和尚习拳练功，又与和尚一起登山挖山中一种野菜——小蒜，掺米面做饭吃。过了一段时日，病情渐为好转。又过了一段时日，薤白身体康复，便下山回京找朝中太医复诊。
此时的太医正为皇上的胸痹症发愁，他一见薤白神采奕奕地回来了，非常惊奇。忙问详情，方知是山中小蒜之功，料小蒜定是通胸阳之良药。于是太医奏请皇上恩准，速采来山中小蒜。皇上服用后，不消几日，病情很快见轻。即降旨将小蒜以“薤白”为名，载入药书，以供医用。
薤白入药治疗胸痹最著名的方剂就是张仲景在《金匮要略》的瓜蒌薤白白酒汤，组成只有三味药，将瓜蒌和薤白，用适量白酒加水煎服。
关于治疗脘腹痞满胀痛，泻痢后重。通俗点讲，就是治疗胃炎、肠胃不适、腹痛、腹泻等。杜甫通晓医药，善用薤白。好友送他薤白三十束，他感激不尽，为此写诗《秋日阮隐居致薤三十束》，诗中末句是：“衰年关膈冷，味暖并无忧”，关膈就是指胃肠。杜甫指薤白能温通肠胃，治疗他因疏泻失调引起的肠胃不适、腹泻等。
此外，李时珍在《本草纲目》里引用了《齐谐志》里的故事：郭坦，得了时疫后，很能吃，每天要吃一斛，五年把家吃贫开始行乞。一天，很饥饿，到一菜园，吃了一畦薤，一畦蒜。胃脘胀闷至极，倒在地上，吐出像龙的一样的东西，渐渐缩小。有人将饭洒到这像龙的东西上面，这东西随即化成水，郭坦的病就好了。志怪故事当然不足信，李时珍想用这说明薤能散结。
薤白既然药食两用，我们不妨介绍几种食疗的做法：
1、腌制藠头。将藠头洗干净，切去根须，晾干；将洗干净的鲜辣椒剁碎；将藠头和剁好的鲜辣椒、加适量的盐一起和匀后入缸腌制，密封。2个月后，加进适量的红糖、酱油、花椒水、白酒等再密封1个月，即成开胃的腌藠头。
2、薤白葱白粥按照大米克，鲜薤白30克、葱白10克的比例备料。将粳米洗净，大火煮沸，放入洗净的切成段的鲜薤白、葱白；改用小火慢煮至米烂粥稠，下盐（也可洒上葱花）调味即可。
3、薤白炒鸡蛋
薤白洗净切段；鸡蛋打入碗内搅散、加薤白、精盐、料酒搅匀；锅放油、旺火烧沸后倒入鸡蛋菜液，翻炒均匀炒熟即可出锅装盘。
4、薤白炖猪肚
猪肚一个，猪排骨半斤、适量薤白、老姜片、花椒、盐、胡椒粉。
先将猪肚用面粉或者小苏打里外揉搓洗净；烧水至沸加入猪肚、排骨、老姜片、花椒、料酒一起煮开几分钟，捞起；将捞起的猪肚洗净，切成手指大小的肚条；重新取锅装水，将切好的肚条和排骨、老姜片放进去，大火烧开，小火煲一个小时，猪肚软后，放入洗好的薤白、胡椒粉，再炖三十分钟加入盐就可以了。
上述药膳都有宽胸、理气、止痛的功效。
南北朝时期著名的养生学家陶弘景认为:“薤性温补，仙方及服食家皆须之。”但薤白毕竟是一味中药，不要吃得太频繁或者一次性吃得太多，以免引起身体不适。
《本草纲目》里提示：薤白不可与牛肉同食，同食易结肿块；《随息居饮食谱》言：多食发热，忌与韭同用。
参考文献：
1.明朝李时珍《本草纲目》
2.《中国药典》（年版）中国医药科技出版社
3.《草木缘情》潘富俊著商务印书馆
4.《神农本草会通》中国中医药出版社
5.清朝汪昂《本草备要》
6.《中医内科学》中国中医药出版社
7.《金匮要略》中国中医药出版社
（图片来自网络，版权归原作者）
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