众所周知，这种在喝六堡茶，——广生祥的六堡茶！！
一边喝一边心头升起一些问题，于是在“开汤研习社”里问道于项总……
请教项总关于六堡茶的几个问题：
1、网上所能找到的资料显示，六堡茶属于灌木类大叶种，但我观察所有的干茶条索都是偏细小。希望您能从树种以及工艺两个角度来阐释一下这个问题。
2、众所周知，普洱熟茶的渥堆发酵工艺，当年是参考了很多黑茶工艺的，其中就包括六堡，——我们也能从风味上找到它们之间的相似性，比如说追求汤感的甜滑厚等等。那我们所谓的传统古法六堡工艺，与渥堆发酵工艺之间，您认为是那些核心差异点导致了两者风味的不同。
3、如果说工艺对最终风味特征起决定作用的话，那么云南、福建、贵州也都有各自的中小叶种。那么未来使用外地原料制作六堡茶的可能性有多大？
如回复信息量过大可发语音[咖啡][咖啡][咖啡]
项总文字回复如下：
空山并大家：1、问：网上所能找到的资料显示，六堡茶属于灌木类大叶种，但我观察所有的干茶条索都是偏细小。希望您能从树种以及工艺两个角度来阐释一下这个问题。
答：六堡茶，灌木，中叶，早生种。网上的资料错了。——这个可爱的自媒体时代，人人都是“新华社”，考验大家的辨别力呀[呲牙]
2、问：众所周知，普洱熟茶的渥堆发酵工艺，当年是参考了很多黑茶工艺的，其中就包括六堡，——我们也能从风味上找到它们之间的相似性，比如说追求汤感的甜滑厚等等。那我们所谓的传统古法六堡工艺，与渥堆发酵工艺之间，您认为是那些核心差异点导致了两者风味的不同。
答：发酵的关键变量（阴阳术数），主要在第一次干燥前的发酵和干燥的方法，及二次发酵的温湿度。并不是在于什么工艺。无论什么工艺，只要关键变量（我们的老祖宗叫作阴阳术数的一类因素）掌握好，都可以做出来好茶。
问题来了，你们广生祥为什么用古法嘞？——广生祥的古法工艺，仅仅就工艺说“法于阴阳、和于术数”，符合我们广生祥老板的制程理念；从广生祥目前的老板掌握企业说：更利于实现规模化和一致性。再问：为什么更利于实现？答：我们老板小心眼，一般人他不告诉[偷笑]
再答：至于风格区别，不在工艺，而在于制程掌握之人想要什么。广生祥注重用工艺改变茶之寒凉之性，用“少火”让茶气足而又后期转化较好。（《内径》云：”壮火散气，少火生气...，壮火食气，气食少火..“茶之制程，也不无此理。）从而让茶之气机和于身体，茶性和于气血，人喝了舒服，口感不错，体感很好，养生效用好，适宜人群广、适饮时间长。
3、问：如果说工艺对最终风味特征起决定作用的话，那么云南、福建、贵州也都有各自的中小叶种。那么未来使用外地原料制作六堡茶的可能性有多大？
答：由2的问答，可以知道此设问基础不成立。[捂脸]但是，我还是想说说料的事情，先打几个字，然后请求语音[偷笑]：中医典籍有云“天制气，地制味...天制色，地制形...”比如：河南焦作的铁棍山药好，地黄根好，是“地”的因素，武夷山内山茶优于外山茶，是“地”的因素；《茶经》云“紫为上”，是“天”的因素。
清代医家徐洄溪云：“凡药之用，...或取其气，或取其味...或取其所生之地，或取其所生之时...”
（题外话：《大学》云：“物有本末，事有终始，知其先后，则近道矣”。我个人，真的不认为，原料和工艺会比口感体感更重要。特别是作为一个卖茶和喝茶人，追求原料、工艺、山头、大师、传人、...“本末”是不是歪了？[憨笑]）
下面语音...
语音内容更精彩，但有不让播的，——项总不让播的。所以研习社里朋友有福了。现将语音删节版置于文头，以供分享。
我是空山，欢迎加入“开汤研习社”
