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孟州人对地黄并不陌生，而更多人因风靡大江南北的六味地黄丸而对地黄所熟知。地黄始载于《神农本草经》，曰：“生咸阳川泽，黄土地者佳，八月采根。”因其药用地下根块，色泽鲜黄而得名。
地黄是玄参科植物，高10厘米~30厘米，花冠呈筒状而弯曲，花朵外面紫红色，内黄紫色。
地黄在河南孟州一带已有一千多年的药食两用历史，明朝名医刘文太及李时珍都认为地黄惟以怀庆者为上，因孟州地区原属明朝怀庆府管辖，因此，地黄与原产于怀庆一带的牛膝、山药和菊花统称为“四大怀药”。据史料记载，早在唐宋时期，“四大怀药”就已久负盛名，经丝绸之路传入亚欧各国的地黄在当地都被当作名贵礼品馈赠，被海外人士珍誉为“华药”。
古时候的中原大地、黄河中下游的三百里怀川，有那么四样神奇的物种一直被人们奉为稀世珍品。经过了三千年的流传繁衍，这四样物种在当今依然为人们所珍视和厚爱，这就是产于河南焦作的四大怀药——山药、地黄、牛膝、菊花。其中，怀地黄尤以孟州出产的为最佳。近几年年，在孟州市委、市政府的引导下，孟州市扩大地黄种植面积，目前种植面积已超过了2.5万亩，并着力打造“孟州怀地黄原产地品牌”，孟州地黄更是蜚声海内外！
地黄又叫地髓，是说吸收了地气之精髓，一般土地在种过一年地黄后，地就变苦了，第二年便不能再种地黄，必须等到至少八年后才能再种，因此就更显得地黄的珍贵。据说老乡们刨出地黄时，就像刨出金子一般高兴。地黄的根块大而短，形状像山萝卜，颜色微黄，口味发苦，用它来入药，在中医要史上已有三千年历史，而且民间还流传着一个关于地黄的传说呢。
那是在唐朝时，有一年黄河中下游瘟疫流行，无数百姓失去生命，县太爷来到神农山药王庙祈求神佑，得到了一株根状的草药，送药人将此药称为地皇，意思是皇天赐药，并告诉他神农山北草洼有许多这种药，县太爷就命人上山采挖，解救了百姓，瘟疫过后，百姓把它引种到自家农田里，因为它的颜色发黄，百姓便把它地皇叫成地黄了，值得一提的是，不管是否和传说有关，此后一说到地黄人们都会认为怀庆府所产的最为地道，明朝名医刘文太在《百草品汇精要》中说生地黄今怀庆者为胜，药物学家李时珍在本草纲目中记载，今人唯以怀庆地黄为上。
地黄分类与功效地黄为玄参科多年生草本植物。主产于河南、河北等地，以河南孟州出产的品质最佳，秋季采收其块根。千百年来，地黄不仅浸透着醇厚的中医药文化，更具价值的是它治病养生、防病保健的作用。
常用地黄有鲜地黄、干地黄和熟地黄。鲜地黄为新鲜采摘之品，干地黄（生地黄）是经晒干或烘干后切片而成。鲜地黄和干地黄（生地黄）性甘、味微苦，有清热凉血、养阴生津的功效。多用于血分有热引起的吐血、鼻血、尿血、月经崩漏下血等出血症，或阴虚内热烦渴、热病后期的阴虚发热和阴虚肠燥引起的便秘等。但鲜地黄偏于清热凉血，干地黄偏于滋阴凉血。
生地黄加黄酒拌匀后润透（或不加酒），置于密闭罐内隔水加热或用蒸汽加热炖至药物呈乌黑色、有光泽时取出，晒干切片炮制，即成熟地黄。熟地黄味甘、微温，归肝、肾经。有补血养阴、填精益髓的功效。常用于血虚引起的面色萎黄、眩晕、心悸、月经不调、崩漏及肾阴不足的潮热、盗汗、遗精等症，还可治疗精血亏虚所致腰膝酸软、头昏眼花、耳聋耳鸣、须发早白等症。《本草纲目》记载：“地黄生则大寒，而凉血，血热者需用之，熟则微温，而补肾，血衰者需用之。男子多阴虚，宜用熟地黄；女子多血热，宜用生地黄。”
如何鉴别鲜、生地黄的质地优劣呢？古人为我们提供了一种水浸法。据《证类本草》记载：“日干者平，火干者温，功用同前。生者水浸验，浮者名天黄，半浮半沉者名人黄，沉者名地黄，沉者力佳，半沉者次之，浮者劣。煎忌铁器。”
习惯上认为：鲜地黄以粗壮、色红黄者为佳；生地黄以块大、体重、断面全为乌黑色者为佳。熟地黄以块大、色黑、质柔软油润、味甜者为佳。
清代《庭训格言》记载这样一个故事：康熙四十九年，时任江宁织造的曹寅，就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父，身患疥疮，几月卧床不起，康熙得知后，亲赐“六味地黄汤”，曹寅遵旨服药，疾病很快痊愈了。地黄主要功效是“滋阴补肾”，主治肾阴亏损引起的诸症，那又为什么能治曹寅的疥疮呢？原来康熙深知曹寅生活放荡，常混迹于青楼楚宫之地，身体必有肾阴不足之候，六味地黄汤使肾阴之亏得到补益，正气不虚，邪不可扰，起到固本抵邪的功效。加上疥疮病因多与血中湿热邪毒相关，方中地黄具有滋阴凉血，清热解毒的功效，所以六味地黄汤对曹寅所患实为标本兼治。
地黄药食知宜忌地黄药食两用在我国有悠久的传统，《本草纲目》云：“地黄忌诸血、葱、蒜、萝卜。”因为猪、牛、羊血皆咸平，狗血咸温，驴血咸凉，马血有毒。咸为阴寒之味。对此李时珍解释：“服地黄、何首乌诸药者忌血，云能损阳也。”从现代药理学来看，动物血中往往含有复杂的有机成分，容易与地黄中的一些生物活性物发生不良的生化反应，生成一些不利于人体健康的物质。
萝卜辛甘性平，辛能发散，可下气消谷、宽胸化积，与地黄的性味功能不相合；现代研究认为萝卜中含多种酶类，地黄中含梓醇，酶与梓醇相遇则发生分解而失效。葱、蒜气味辛辣，其性燥热，能耗津动火、伤阴化燥，与地黄功用相反。因此使用地黄时，要禁食葱、蒜、辣椒等辛散性食物。
食用时需注意：鲜地黄和熟地黄均甘苦、寒滑腻滞，易伤脾气，故脾胃虚弱患者忌用。鲜地黄用于止血、退热可暂用而不可久服。熟地黄药性滋腻，易碍消化，有脾胃虚弱、气滞痰多、食少便溏者忌用。另外，因地黄中含有较多的微量元素，在加热过程中容易与铁离子结合，所以在煎煮时要慎用铁器。
常用地黄食疗药膳鲜生地酵素
原料：鲜地黄克，雪梨克，鲜桑椹克，酵母1克，蜂蜜、冷开水等适量。
制作：将鲜地黄、雪梨及鲜桑椹洗净，按一份蜂蜜，三份鲜生地黄、水果等固体，十份水的比例置一带盖玻璃容器中，加入酵母，最上层加蜂蜜。置常温室内发酵三个月，每周打开容器盖放气一次，三个月后滤渣取汁，每日喝50毫升。
功效：滋阴补肾、清退虚热，适于阴虚火旺及结核病患者食用。
注意：慢性结肠炎及胃肠失调人群不宜食用。
归地羊肉汤
原料：当归3克，熟地黄15克，干姜10克，羊肉克，黄酒、盐等调味品适量。
制作：将羊肉洗净切块与熟地黄、干姜放入砂锅，加适量清水及黄酒。先用武火烧沸后再改文火慢炖至软烂，起锅前十五分钟加入当归及调味品。
功效：益气补虚、温中暖下，适用于妇女小腹冷痛或病后、产后气血亏虚。
注意：大便秘结者不宜食用。
地杞蒸乌鸡
原料：熟地黄18克，枸杞子15克，乌鸡1只(1克右，公母均可)，盐适量。
制作：将乌鸡宰杀去毛与内脏，洗净；纳上述诸药于鸡腹中，置入盘内，加入盐调味，放上蒸笼蒸熟，佐餐食用。
功效：补肾益精，补肝养血。适用于肾精亏虚所致的虚劳喘促、阳痿早泄、女子经少等。
注意：咳嗽痰黄、脘腹胀满者不宜选用。
地黄枣仁粥
原料：生地黄、酸枣仁各30克，粳米50克，蜂蜜少许。
制作：将生地黄与酸枣仁煎水1毫升，滤渣取汁，加入粳米煮粥，以蜂蜜调味，常食。
功效：滋阴清热，养血安神。适用于作息不规律阴血亏虚所致的失眠烦躁等人群保健。
注意：大便稀薄者不宜选用。
编辑：张晨吴艳芬
校阅：杨焱辉主编：汤晓冬
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