打开《美食的诞生》的豆瓣，你会发现长评完全没有，短评也只有片语。如果评论量是“是否看一部作品”的参考，那这部纪录片...很可能不会进入你的眼帘。但若我告诉你，这是对《风味人间》团队有重要影响的美食纪录片之一呢？首播于年，《美食的诞生》是继《面条之路》（戳，我们也介绍过）后，总导演李旭正野心最大的挑战。

韩国知名美食纪录片导演李旭正

这部纪录片共八集，乍一看集与集之间好像没什么严谨的逻辑规划，可内容含金量却极高。它讲述美食的方法，颠覆了当时美食纪录片的模式，试图从人类学角度，结合历史重演、在地纪实、美食呈现、古今对照、真人实验等手段，活色生香地讲明白饮食和人类的发展关系。

一边看，你会一边忍不住赞叹：哇塞，人类竟然还这么创造过美食？熟悉的食物背后，竟有如此有趣的生理和历史的演变。跟随片子对未知世界有节奏的探索，你会重拾孩童般的热情，以及对美食世界的无尽好奇。

食物是生命之本

埃塞俄比亚丹纳基尔洼地，数万年前曾是红海的一部分。年前，数次地壳运动让海水干涸。蒸腾完最后一滴海水后，海洋在这里留下了最后的身影：数公里深的大面积盐砖。

盐砖使这里成为难得的“财富”宝地，恶劣的环境却让人类无法生存。

荒漠的中心低于海平面多米（相当于40层楼），四周被群山环绕，形成巨型热能场。白天平均气温50~60摄氏度，晚上则可以骤降到零下。沿途没有水，没有道路，汽车无法行驶，交通只能依靠骆驼和双脚。阿法尔人的骆驼商队穿越蛮荒沙漠运盐砖贩卖，竭尽全力仅能勉强维持生计*epochtimes盐砖是附近阿法尔人和提格雷尼亚人赖以生存商贸货物之一，只要啃吃苦，采回去的盐砖可以卖到成本的数十倍。于是两个捕螺会分别集结成商队，赶着骆驼，步行2周深入盐池。两周的全部食物只有一个：面包。而且是人类现存的，最原始的面包制作方法制作出的面包。虽说都叫面包，阿法尔人和提格雷尼亚人做法却完全不同。阿法尔人把自己的面包叫做呱呱，因为没有烤制工具，呱呱的制作是将烧热的石头包裹进生面团，再将裹了石头的面团放在炉火表面直接炕熟的。制作者通常是男性，是部落里专职的面包师。提格雷尼亚人的“安芭莎”面包，则是由家中女性将面团按压成饼状，用石器按压出一些花纹，最后在烧热的铁板上烙出成品。不需要集中购买，家家户户都能做，都由女性制作。做好的面包分别由两个部落的男人带去沙漠盐池的中央，面包的区别，就是部落的区别。用《美食的诞生》的解说词，就是“一块面包，反映出一个族群的特性与文化”。都说驯化谷物是人类文明的开始，谷物制作的食物延续了人类上万年的生存，但地球之大，地理环境之丰富，谷物与谷物制作的食物并不相同。《美食的诞生》着墨在谷物磨粉，加水加热所制成的“面包”。其中有通过演绎的方式，讲述古埃及的面包革命，古罗马的面包政治，来说明面包流芳百世，存在至今的原因。也有走进极地，通过记录极地的饮食方法，来展现人的生存和智慧。

冰岛人用火山热泉制作面包

丹纳基尔洼地诉说的是地球极热地区的生存；冰岛和俄罗斯等极冷地区，则展现了人类变通的生存智慧。

食物里的人类智慧

蛋白质和脂肪，另一对人类生存的能量源。地球上绝大多数人，以圈养的猪鸭牛羊鸡等家禽牲畜为能量载体，并基于它们创造出了丰富的佳肴。但在极地，圈养它们的成本，可能比获取本地其他肉质来源要高很多。这也使得极地成为如今地球上极少数完整保留狩猎技艺的地方。“狩猎，恶劣气候条件下，人类为了存活的生存方法”，片中的解说词说道。《美食的诞生》里展现的狩猎有两种。冰岛因纽特人狩猎海豹，是猎人深入海豹的生长区域，用自己多年练就的快准狠，点对点获取食物。一头成年海豹可以满足一个猎人基础的衣食住行，海豹皮做衫，海豹内脏和肉做食，海豹油脂做燃料，海豹骨架还可以建筑房屋。俄罗斯科米族人则采用另一种狩猎：在极寒之地，大面积放养野生动物。驯鹿是极少数可以忍耐零下三十度酷寒的哺乳类动物，但它们极度敏感，生性野烈，科米族人想要猎到驯鹿，光靠猎枪是不够的。他们首先要将驯鹿从生存地，吸引到自己可以接触到的区域；同时练就一身传统的套绳技艺，通过套绳的方法，套取驯鹿作为肉食。“一头驯鹿是一家五口人一周的粮食，驯鹿的毛是严寒最好的保暖材质，刚宰杀好的驯鹿也会被科米人生吃。驯鹿通过食用人类不吃的苔藓，为极寒地带的人类提供蛋白质和微量元素，而人类则通过给驯鹿投喂盐巴，来跟驯鹿持续共处。”在广阔的白雪中无法获得钠元素的驯鹿，会因为渴望盐巴，而离不开人类，这是独属于人类的生存智慧。

饮食如何变得丰富多彩？

蒙上你的眼睛，塞住你的鼻子，将洋葱打成洋葱泥，倒入杯中递给你。猜一猜，你会知道这杯是什么内容么？在香料这集里，《美食的诞生》为了尝试了解人类与香料的关系，做了这么一场实验。让人惊讶的是，答案有“草莓”、“南瓜”、“黄瓜”，但没有洋葱。“人们在塞住鼻子的情况下，很难感觉出味道，虽然可以用舌尖品尝味道的味觉，但也只不过五种而已。嗅觉可以品尝到的味道，超过数千种，所以美食科学领域才会有一种说法，叫做嗅觉决定味道”，解说词里说。通过这个实验，《美食的诞生》尝试告诉大家，为什么香料会成为人类饮食里重要的存在。无论是之前我们写过的，开启大航海时代的胡椒（????戳），还是至今人类社会最昂贵的香料藏红花，或者一系列香料混合制作的咖喱，香料在美食里充当的虽然不是果腹的存在，但因为它们，人类饮食呈现了绰约的风采。当然，也因为香料的价值，人类历史上爆发了一场又一场战争，世界也因此更加紧密地融合在了一起。回看《美食的诞生》，你会发现它不是一个单纯的美食纪录片，它更是一种人类的全局观，试图解释“我吃故我在”背后隐藏的深意。从主食、肉类、香料，到加热、烹饪、料理人，虽说分集看似混乱，只要耐心看完，你就会发现自己仿佛孩子，发现了一片星空，每一集都是一层新的好奇。这种好奇又带着极大的感染力，于是我们看见一个全然不同的“干饭世界”。作者：梅姗姗排版：风味君头图：《美食的诞生》部分图片来自网络如有疑问请联系