Oligosaccharides

低聚糖又名寡糖(oligosaccharide)或少糖类，是一种新型功能性糖源，低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，发展迅猛。

Oligosaccharides

Oligosaccharides

存在形式低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基脱水缩合形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。

低聚糖通常通过糖苷键将2-4个单糖连接而成小聚体，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。

最常见的低聚糖是二糖，亦称双糖，是两个单糖通过糖苷键结合而成的，连接它们的共价键类型主要两大类：N-糖甘键型和O-糖苷键型。

1、N-糖苷键型：寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型：高甘露糖型、杂合型和复杂型。

2、O-糖苷键型，寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。

低聚糖可以从天然食物萃取出来，也可以利用生化科技及酶反应，利用淀粉及双糖（如蔗糖等）合成。低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酶分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。

随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0-2.5卡路里的热量。但是寡糖的生理活性，更受到重视。

低聚糖的系统命名法,，因非还原性糖和还原性糖不同。非还原糖按照糖苷命名，例如蔗糖为非还原性二糖，可命名为葡萄糖苷或果糖苷，糖苷键由两个半缩醛羟基间形成，位置明确，无须用数字标明。

oligosaccharides

oligosaccharides

低聚糖中单糖的种类、数量及聚合方式决定了低聚糖性质，根据性质的不同可以将低聚糖分为普通低聚糖和功能低聚糖。

功能低聚糖是指具有特定功能表现的低聚糖类，其难以被胃肠消化吸收，无法被消化酶分解，甜度低、热量低，基本不增加血糖和血脂，能够定向促进肠道有益菌增殖等。通俗地说，功能低聚糖就是从消化系统中逃逸的糖类，其直接进入大肠，等待被排出。

糖苷键是决定低聚糖是否具有功能性的关键，比如常见的α-1,6糖苷键、β-1,2糖苷键、β-1,4糖苷键等都属于功能键。由于不同低聚糖的分子结构不同，其对有益菌的增殖效果也有差异。相对而言，聚合度越小，越容易被有益菌利用。

其中，低聚木糖对双歧杆菌属中长双歧杆菌、青春双歧杆菌增殖明显，以及对乳酸杆菌属唾液乳杆菌增殖明显；低聚果糖对双歧杆菌属短双歧、长双歧、婴儿双歧、青春双歧增殖明显，对乳酸杆菌属嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌增殖明显；

低聚异麦芽糖对双歧杆菌属增殖明显，对梭菌，肠球菌等增殖不明显；水苏糖对增殖双歧杆菌属、乳酸杆菌明显，对其他菌体不明显。

功能低聚糖的主要功能是改善肠道，虽然增殖的菌群结构不尽相同，但最终的表现形式却是一致的。功能低聚糖存在着很多共性，比如甜度低、热量低、稳定性高等，因此在应用上很难进行严格的界定，目前有明显应用倾向的只有低聚半乳糖一种。

低聚半乳糖在自然界中是一种具有天然属性的功能性低聚糖，在人体母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群很大程度上需要靠它建立，所以在很多婴幼儿配方食品中都有低聚半乳糖。

水苏糖则是由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6糖苷键结合两个α-半乳糖构成的自然界天然存在的一种四糖，其结构为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖，能显著促进双歧杆菌的增殖，被誉为“超强双歧因子”。

水苏糖来源较为丰富，广泛分布于豆科、唇齿科、玄参科等科属植物中，在很多蔬菜，如螺丝菜、宝塔菜、罗汉菜等中含量丰富。一些治疗疾病的中药材中如地黄、泽兰等也含有水苏糖，并且是其功效的重要成分。

目前，我国是水苏糖生产大国，以年为例，我国水苏糖行业产量约为吨，占世界产量的35%左右。

（根据中国食品报、百度词条、食品科技

等相关内容整理编辑）