中药炮制禁忌
忌铁中药炮制刀具当如何？
北京康仁堂药业于立伟整理
炮制是制备中药饮片的一门传统制药技术。
何首乌根的炮制诸多典籍有以下记载：
[志曰]春夏秋采其根，雌雄并用。乘湿以布拭去土，曝干。临时以苦竹刀切（如下图），
米泔浸经宿，曝干，木杵臼捣之（如下图）。忌铁器。
木臼貌似自身难保，如何去炮制比较坚硬的何首乌不得而知。
[慎微曰]方用新采者，去皮，铜刀（如下图）切薄片，
入甑内，以瓷锅蒸之。旋以热水从上淋下，勿令满溢，直候无气息，乃取出曝干用。
[时珍曰]近时治法:用何首乌赤白各一斤，竹刀刮去粗皮，米泔浸一夜，切片。用黑豆三斗，每次用三升三合三勺，以水泡过。砂锅内（如下图）
（在铁锅盛行的时代，用砂锅貌似是因为忌铁？）
铺豆一层，首乌一层，重重铺尽，蒸之。豆熟，取出去豆，将何首乌晒干，再以豆蒸。如此九蒸九晒，乃用。
为什么要忌铁？因为何首乌中含有大量因鞣质类、蒽醌衍生物成分，铁与鞣质类成分会发生反应生成墨绿色的鞣质铁，蒽醌衍生物遇铁有氧化还原作用，使成品显红棕色，服入人体会影响药效甚至产生毒副反应。因而在炮制含鞣质成分的中药时，有用竹刀切，木盆（见下图）中洗的要求。
下面我们了解下日常生活中的刀具都有哪些：
除了前面提到的竹刀、铜刀外，最常用的莫过于铁刀了（如下图）
当然，大户人家，可能不用这个，比如传说中的金刀驸马，是不是得用金刀？
一般的地主老财，或许用银刀还是可能的
当然，还有做工艺用的玉石刀
以下刀具可供普通家庭使用了（不锈钢刀）
某些场合或许还能用上木刀
喜欢复古的可以考虑用石刀
或者用骨刀
《本草纲目》载，下列药物皆忌铁器(铁锅、铁铲、铁刀)：人参、山药、五味子、何首乌、地黄、仙茅、桑寄生、益母草、菖蒲、肉豆蔻、猪苓、玄参、茜草、刺蒺藜、龙胆、括蒌、芍药、麻黄、知母、牡丹皮、香附、槐花、石榴皮、藜芦、朱砂、雄黄、苦楝子、雷丸、皂角、甘遂、商陆等；
清代记载的忌铁药物有：知母、何首乌、桑白皮、肉豆蔻、香附、没食子、石榴皮、石菖蒲、仙茅、肉苁蓉、蓖麻子、益母草、木瓜、茺蔚子、补骨脂、茜草、人参、乌梅、桑椹、草豆蔻、龙骨、麦冬、草果、西洋参、苏木、白矾、番木鳖、南烛枝叶等。
以上药物用铁器炮制则药力大减。
虽然不可想象古人是怎么在忌铁、忌铜的条件下进行炮制的，比如，有的记载说炮制何首乌忌铁，就在石头上砸！
这可真是匠心独具了。不管怎样，古人确实在用心去做药。这对于今天的行业人员来讲，依旧不失其积极意义。
正所谓：修合虽无人见，存心自有天知，当是如此。
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