黄瓜－克/日低热、低脂、低糖食物，适宜于伴有肥胖或高血压、高血脂的糖尿病患者食用。
一、山楂汁拌黄瓜
原料：嫩黄瓜3条，山楂50克。味精1克，香油少许。
做法：先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水毫升，文火上慢熬约15分钟，取汁液毫升；将山楂汁浇入已沥干水的黄瓜条，佐入味精、香油，拌匀即成。
功效：此菜黄瓜与山楂凉拌尽可能地保存了二者营养组分与活性物质，具有清热调脂的功效，适合于伴有肥胖、高血脂、咽喉肿痛的糖尿病患者食用。
二、猪肝炒黄瓜
原料：黄瓜克，猪肝50克。葱花、花椒粉、盐、料酒、鸡精各适量，植物油4克。
做法：猪肝洗净，切薄片，加入料酒、盐拌匀；黄瓜洗净，切片。炒锅倒入植物油烧至七成熟，下葱花、花椒粉炒出香味，放入猪肝翻炒变色，加适量水焖熟。加黄瓜片炒熟，用盐和鸡精调味后即可出锅。
功效：因黄瓜是一种低脂、低糖、低热量的食物，其中的丙醇二酸能有效抑制糖类物质在体内转变成脂肪，这对防治糖尿病具有重要意义。
三、炝黄瓜卷
原料：黄瓜克，花生油25克，精盐5克，味精2克，花椒5克。
做法：
1、将黄瓜切去两头，洗净，切成长4~5厘米的段，放在盆中，撒上精盐腌渍片刻，视黄瓜变软时取出，用旋刀法从表面旋片到内瓤为止（如同削苹果方法）；去掉内瓤，放入碗内，再放入少许精盐拌匀后，由内向外卷成圆卷形，整齐地码入盘中，撒上味精。
2、炒锅上火，放入花生油烧至七成熟，下入花椒炸焦，溢出香味，捞出花椒不要，成花椒油，趁热将花椒油浇在黄瓜卷上即可。
功效：有清热利水、解毒除湿等作用，并有减肥、降压、降脂等功效。适宜肥胖症糖尿病患者食用。
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