战地黄花分外香

今天是年11月22日，星期日，农历庚子年十月初八日，介绍大江南北的人们喜闻乐见的黄花。为盘中餐栏目第期。

此前当做食材评介推出的多种花卉，以及这些花卉的烹饪方法和色香味型养，基本上是普及率不高，甚至很少为人所知的小众产品，可又恰恰是十一爷爷我比较熟悉，甚至采摘过，栽种过的东西。然而今天评介推出的黄花，在大众心目中首先是食材，是几乎家喻户晓的自然风味佳肴，大众产品，其次才是花卉，可又恰恰是十一爷爷原先根本没有听说过的东西。我是年第一次听到黄花的名字。

年10月1日，是中华人民共和国成立十周年大庆。此前，石油战线广大工人，技术人员和干部在东北发现了大油田，向朝阳一样冉冉升起的人民共和国献上一份大礼。党和国家充分发挥社会主义集中力量办大事的优越性，从全国调集精兵强将开展石油大会战，一个年轻的地级市在黑龙江省应运而生。年，以这段历史为背景的电影故事片《创业》上映。剧中，参加石油会战的英雄在茫茫荒原上采到了黄花，用黄花炒鸡蛋接待自己的亲人。石油会战也是一次激烈的战斗，所以用毛主席词“战地黄花分外香”做题目。

黄花是一个含义很多的词汇。仅仅是花的意义，至少就有四种。第一种情况如《山海经·西山经》文：“员叶而赤茎，黄花而赤实”，指黄颜色的花。第二种情况如李清照词：“莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦”，指菊花。第三种情况如司空图诗：“绿树连村暗，黄花入麦稀”，指菜花。第四种情况如老舍文：“又关了城？我还忘了买黄花和木耳，非买去不可呢”，即指黄花菜。黄花除了指花以外，还可以用来形容人，也是古代乐曲名，还是太行山的山峰名。

黄花菜，学名萱草，也叫金针菜，萱草花，宜男花，忘忧草，安神草，绿葱花等。百合科萱草属多年生草本植物。黄花菜花葶长短不一，花梗较短，花朵多，花色以黄为主，也有红色，紫色。黄花菜耐贫瘠，抗干旱，对土壤要求不严，不耐寒，开花期需要高温。黄花菜性凉味甘，有止血，消炎，清热，利湿，明目，安神等功效。现在忽然回忆起来，京剧《杜鹃山》中的台词：“金针，木耳，蘑菇，生姜”中的金针就是黄花菜。年，祖国大陆和台湾省都拍了主题大相径庭，题目完全一样，都叫《忘忧草》的电影。忘忧草就是黄花菜。古往今来，写黄花菜的文艺作品连篇累牍，不胜枚举。

黄花菜的所有别名意思都很好；黄花菜的语言和寓意同样很好。黄花菜的花语首先是慈母，伟大的母爱，永远爱儿女的母亲。黄花菜就是萱草，萱草就是母亲，在写母爱最厉害的孟郊和后代的苏轼，王冕等许多文化大腕的作品中都有表现。黄花菜的花语其次是宜男，这在男尊女卑的封建社会里很重要，也有很多名家名作这样认为。黄花菜的花语再次是忘忧，虽然排在再次，其实忘忧比宜男重要，无论古代社会和现当代社会都是这样。

今天重点说一款山珍炖鸡。牛肝菌，羊肚菌，猴头菇，虫草花，松茸，竹荪等各种野生干菌子各少许用冷水泡一小时，然后洗净，捡好。黄花用冷水泡十分钟以后捡好。切几片姜。用任何锅把水烧开后放入鸡块，等水再烧开后捞起来备用。把所有食材一起炖熟即成。

注意事项一：野生菌中，牛肝菌一定要有，其它的品种则可多可少，可有可无。

注意事项二：所有野生菌的分量等于黄花菜的分量，各为鸡块分量的十分之一。

黄花菜炖排骨，用姜片，红枣，枸杞，料酒，盐；黄花菜炖猪脚，用葱段，姜片，盐；黄花菜炖板鸭，可以放点萝卜，姜片；黄花菜，木耳与鸡翅根隔锅炖，要放剁椒，蚝油，生抽，料酒，豆豉，葱段，姜片，胡椒粉。用黄花菜做红烧肉也是传统菜肴。

黄花菜可以搭配的菜太多，形成的菜品也太多。或小炒，或凉拌，或做馅，总之有各种各样的做法。百家锅灶，各自发挥吧！