地黄又称地髓，指吸收了地气之精髓。地黄在土地上种过一年后，地就变苦了，第二年便不能再种地黄，必须等到至少八年后才能再种，足见地黄之珍贵。李时珍《本草纲目》记载，今人唯以怀庆(今河南焦作市)地黄为上。
地黄在中医药史上已有三千年的入药历史，它根块大而短，形状像山萝卜，颜色微黄，口味发苦。部分糖尿病患者在患病中后期会出现胃虚火的症状，比如消瘦、皮肤干燥、脱发、乏力、视力差、听力下降、失眠、四肢麻木等，可食用地黄来缓解这些症状。
优质地黄质脆易折断，断面肉质，淡黄色，呈菊花心。
日常食用推荐：凉拌鲜地黄
具体操作：鲜地黄洗净切丝凉拌即可，切记不能用水焯。
功效：胃虚火的糖尿病患者，只要不产生明显的腹泻、纳呆，均可食用。
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