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生鲜经营者不仅仅要懂生鲜商品进店后的知识，还要对生鲜商品的前后链条必须掌握：

1、生鲜商品前链条是指生鲜商品的相关农（渔）业知识；

2、生鲜商品后链条是指生鲜商品的相关加工、烹饪知识；

黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，花果期夏季。

一、黄瓜名称的由来

黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的黄瓜。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。

完全成熟的黄瓜是黄色的

二、黄瓜产地

中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。

中国最好的黄瓜是黑龙江省产的黄瓜，分旱黄瓜和水黄瓜，其味儿道有润甜，因全世界只有三块黑土地，而中国只有黑龙江全境、吉林少部分是黑土地。

三、黄瓜品种

栽培品种主要有以下几个：

1、园丰元6号青瓜2、早青二号3、津春四号青瓜4、粤秀一号5、中农8号等不同品种黄瓜耐贮性有明显差异，那些瓜皮较厚，颜色深绿，果肉厚，表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜，容易碰伤，瓜刺容易碰掉，机械伤口造成微生物感染，导致腐烂。

较耐贮藏的黄瓜品种存津研1号、2号、4号和7号，白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。北京小刺瓜和长春密刺，瓜条小、皮薄、刺多、不耐贮藏。

除了考虑耐藏性外，还要考虑风味品质和营养，例如：津研2号比1号耐贮藏，品质好，维生素C含量也较高，产量也要高一些。

四、黄瓜采收

同一品种，幼嫩瓜贮藏效果最佳，成熟度高容易衰老变黄，失去商品性。贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍嫩一些采摘，但过嫩时含水量高，可溶性固形物少，也不耐贮藏，容易腐烂。

秋季用作贮藏的黄瓜，播种期应该比一般秋黄瓜晚一些，这样，采收时气温较低，便于利用低温进行贮藏。但是采收也不能过晚，否则气温过低，会使黄瓜受冷害。

采摘时要求瓜条碧绿，顶花带刺，生长在植株中部的“腰瓜”，瓜条直、接近地面的“根瓜”，瓜身常弯曲，瓜条与地面接触，易带病菌，不能用于贮藏。瓜秧顶部的黄瓜，品质也不好，不宜作贮藏。采摘宜在清晨进行，用剪刀带柄剪下。

五、黄瓜国家标准

黄瓜规格划分

黄瓜弓形高度测量方法

六、黄瓜保鲜要点

黄瓜原产热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害；冷害初期瓜面上出现凹陷斑和水浸斑，黄瓜的头部尖端最为敏感，随后整个瓜条上凹陷斑变大，瓜条失水萎缩、变软，易受微生物浸染而腐烂。

黄瓜的冷害症状一般在低温下表现不出来，在黄瓜升温后，特别是常温销售过程中，瓜条迅速长霉腐烂。

黄瓜的低温冷害与贮藏温、湿度有密切关系，相对温度愈低凹陷斑愈严重。秋黄瓜的贮藏温度可低于10℃，有的可耐8℃低温，黄瓜在高于15℃的环境下，迅速变黄衰老。因此，黄瓜的贮藏适温为12——13℃。黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫，要求95%或更高的相对湿度。

七、黄瓜发苦的原因？

越靠近黄瓜根部的瓜，越苦，这是瓜果都有的特性。同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，一般根瓜苦味较重，随着结果部位的提高，苦味逐渐减轻。果实中近果肩部位苦味较重，而果顶部较轻。

黄瓜的苦味并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的，发苦原因有：

1、温度过低或过高 　　

如果黄瓜生长的温度低于13摄氏度或者高于30摄氏度的时候，那么黄瓜中的养分和水分吸收就会受到抑制，这样就容易导致黄瓜发苦。

2、品种问题 　　

3、施肥过多 　　 　　

4、中耕伤根 　　

八、如何挑不苦的黄瓜？

我们平常吃的黄瓜确实本来就是还没熟的黄瓜，成熟后的黄瓜应该是黄色的。只是大家发现黄瓜不成熟，即绿色的时候，更脆更嫩更好吃。

1、看刺

表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。 　　

2、看体型

体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。

3、看表皮

表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。

4、看颜色

颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。

5、看个头

个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。还有就是不要挑催熟的黄瓜，那样的黄瓜吃起来没有水分，不是特别的脆。

世界上最大的黄瓜

年7月1日，以色列特拉维夫附近菜园里，一位老人种出了长达厘米的黄瓜，而且这还是在没有施加任何特殊肥料的情况下种出来的，老人并为此申请吉尼斯世界纪录。