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医院资深药师佘自强

《今日靓汤》系列丛书

生地黄圆肉炖鸡汤

益气养血、滋阴益胃

　　生地黄圆肉炖鸡汤是冬日女性和中、老年人的养生汤水，同时对白细胞减少症的气血两虚、面色无华、头晕眼花、神疲乏力等有较好的食养效果，亦为此方面的药膳汤水。汤中的生地黄为养阴中药，能养阴增液、清热凉血，圆肉和大枣均药食兼之，能益心脾、补气血、生津液。此汤烹制时亦可加入饴糖亦可不加。

　　材料：生地黄25克、圆肉30克、大枣5个、鲜光鸡1只、生姜4片（如用饴糖时可不用生姜，饴糖适量便可）。

　　烹制：各药物浸泡、洗净，大枣去核；光鸡去脏杂、尾部。生地黄、大枣切碎混合，如用饴糖时加以拌匀，塞入鸡腹腔内。放进炖盅内，加入米汤毫升（6碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。此量为3~4人用。

山楂炒麦芽煲泥鳅

和中开胃、消食下气

　　材料：山楂、炒麦芽各25克，泥鳅克、猪踭克、生姜3片。

　　烹制：药材洗净；用热水或盐洗净泥鳅；猪踭洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加水10碗，煲约1个半小时，下盐便可。

花胶生姜煲牛尾

益肾补血壮腰膝强筋骨

　　过了冬至后，南方进入隆冬时分，今日靓汤宜花胶生姜煲牛尾，其汤醇香可口，有益肾补血、壮腰膝、强筋骨的功效。

　　材料：花胶80克、生姜6片、牛尾1条。

　　烹制：花胶反复用温水、冷水浸发至软，晾干水，置锅中下少许油稍炒片刻，再洗净切段；请售者把牛尾处理干净，置沸水中下姜与酒滚沸片刻，再洗净（“氽水”），切段，与生姜下瓦煲，加水毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲40分钟，下花胶再煲40分钟，下少许绍酒和适量食盐便可。为4~5人用。