春天生发之际，田野里宿根野草都在悄悄钻出土地。薤白就是这种初春就会冒头的野菜，俗称小蒜、野蒜、薤根、藠子、薤白头等，是农村田间地头常见的野菜。常见到你以为是一丛杂草，细细的，如同绿线般的草叶让你忽略掉它的存在。元代王桢在《农书》中详细记载蔬属之薤，有“丛生、丰本、叶青、细而长、近根处白”的记载。

当你用铁锹翻地时，无意中铲起，一翻铁锹，珍珠般滚出来，你才发现细细的茎叶下挂着一颗颗洁白如玉的薤白头，大的如指腹般大小，小的如一串珍珠，亮闪闪的，挂在绿线顶端。

随手采回家用清水冲洗干净，将薤白的绿色茎叶切碎和鸡蛋炒出来，碧绿点缀着金黄，诱人的香气不自觉钻进人的鼻子。

下面洁白如珠的薤白头你可别扔，用来做小蒜红面糊，那可是一道别有风味的美食。热锅倒入适量食用油，放几粒花椒，将薤白切成小块入锅，炒至微黄，香味散出，加食盐、五香粉等佐料，最后加醋略微煮过，做成醋调和。

舀一碗红面，（红面就是高粱磨出的面，颜色发红，所以叫红面。）将红面调水调成糊状，再倒入锅中加热，顺着一个方向搅拌，直到面糊透亮，成有韧性的半透明状面糊，就可以起锅。

舀一勺红面糊，浇半勺小蒜醋调和。端着碗细细品味，面的香甜和着醋的酸香，在唇齿之间交织回味，不知不觉一碗下肚。

薤白不但好吃，还是一味常用的中药。

若细细看薤白你会发现，薤白如洋葱一般，层层包裹起来，也如洋葱一般没有心，没有心才不会气滞，又有辛温之味，归肺、心、胃、大肠经。善开痹散寒，温中通阳，具有通阳散结，行气导滞的功效。常用于胸痹刺痛，脘痞不适，主治胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢里急后重。

中医诸多医学著作中都有薤白的使用。《伤寒杂病论》有胸痹不得卧，心痛彻背者，括蒌薤白半夏汤主之；《金匮要略》有薤白白酒汤，治胸痹；《圣济总录》薤白饮，主治伤寒后脾胃虚冷，呕逆不下食。《卒病论》有薤白白饮，主少阴四逆，下利，后重。

王桢曾说：“薤，生则辛疏，熟堪温补，植之不蠹，嚼之有益，老者怡之，少者怀之，学道人资之，疾病患赖之，未岂野狼餐虎噬，狗偷鼠窃，所能味其味哉。”《本草乘雅半偈》曰：“薤赤者，苦无味，主金疮，疗风水。薤白者肥甘，气臭爽，充溢乎形气之间，空可满而满可空，实可虚而虚可实也。”

薤白在这些书籍中慢慢变得玄幻。《齐谐志》写了一个关于薤白的有趣故事。有陆郭之兄，罹天行疾，后颇善啖，日食非石斛不饱。经十载，致家贫行乞。一日饥极，遇圃有薤蒜者，各啖一畦，卒闷绝仆地，顷吐物如笼，渐大如牛马，行人置粒饭于上，渐缩小，久消成水，已而病寻瘳也。顾此不唯症瘕之可柔，饥疮之可疗，并可治中消，惩贪吏之腹矣。这能吃的陆郭之兄幸好遇到薤白，吐出大如牛马之物才得以病愈，否则天天斗米斗面吃，不知道什么样的人家能承受？

难怪白居易写诗《村居卧病》记录种黍酿酒，薤白做春菜来治病解饥呢。“种黍三十亩，雨来苗渐大。种薤三十畦，秋来欲堪刈。望黍作冬酒，留薤为春菜。荒村百无物，待此养衰瘵。”白居易在《春寒》中再次写薤白治病。“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。岂惟厌馋口，亦可调病腹。助酌有枯鱼，佐餐兼旨蓄。省躬念前哲，醉饱多惭忸。君不闻靖节先生尊长空，广文先生饭不足。”

春食薤白调病腹，我们也趁着春日正好，去田野中寻些薤白，享享美味，调调病腹，岂不乐哉？